Ароматный абрикосовый пирог с миндальным кремом

Ингредиенты

• 450 г слоеного бездрожжевого теста
• 1100 г плотных абрикосов
• 120 г очищенного нежареного миндаля
• 1 небольшое яйцо
• 3 желтка
• 110 г сливочного масла
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 30 мл коньяка
• сахарная пудра
• морская соль на кончике ножа

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Миндаль замочите в кипятке на 6 минут, затем обдайте холодной водой и очистите от темной кожицы, сжимая ядрышки между пальцами. Выложите миндаль на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 12 минут. Один раз перемешайте.

• Шаг 2

  Подсушенный миндаль полностью остудите, затем измельчите в кухонном комбайне или в кофемолке в муку, добавив при размалывании крахмал.

• Шаг 3

  Взбейте размягченное сливочное масло с 5 ст. л. сахарной пудры и солью. Добавьте яйцо с желтками, взбейте до однородности. Добавьте коньяк и миндальную муку, тщательно перемешайте.

• Шаг 4

  Раскатайте тесто в круг диаметром 26–28 см и выложите в форму диаметром 23–25 см, сделайте бортики. Часто наколите дно вилкой и выложите в основу крем ровным слоем.

• Шаг 5

  Разрежьте абрикосы пополам или на четвертинки и выложите на крем разрезом вверх, слегка вдавливая.

• Шаг 6

  Поставьте пирог в центр разогретой до 190°С духовки и выпекайте до румяной корочки, примерно 45 минут. Остудите и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.