Итальянская чабатта из безопарного теста с дрожжами

Ингредиенты

• 850 г пшеничной муки высшего сорта
• 650 мл воды комнатной температуры
• 16 г морской соли
• 4.5 г свежих дрожжей
• растительное масло без запаха для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление основы теста

  Тщательно отмерьте все ингредиенты. Разведите дрожжи в воде до полного растворения. Смешайте муку с солью. Постепенно добавляйте жидкость к сухим компонентам, добиваясь однородной массы. Тесто должно получиться мягким и липким. Переложите его в масленную емкость, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть 20 минут.




• Шаг 2: Обминка теста

  По истечении времени выполните обминку методом растягивания и складывания. Несмотря на то, что тесто будет плохо растягиваться, продолжайте процесс каждые 20 минут, повторяя его три раза. После последней обминки оставьте тесто для брожения на 2 часа при температуре 22-24 °C.




• Шаг 3: Подготовка духовки

  За час до начала выпечки поместите камень для хлеба (или перевернутый противень) в духовку и разогрейте ее до 245 °C. В электрической духовке подготовьте емкость для пара.

• Шаг 4: Формирование заготовок

  Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто, раскатайте в прямоугольник и разделите на четыре части. Уложите заготовки на бумагу для выпечки, сохраняя форму, и дайте им отдохнуть под пленкой еще 30 минут.




• Шаг 5: Выпечка

  Переместите заготовки на камень или противень, выпекайте 37 минут, первые 10 минут создавая пар. По необходимости закройте хлеб фольгой. Готовую чабатту охладите на решетке.

Чабатта – это символ итальянской пекарни, сочетающая в себе уникальные характеристики: плотную, но не слишком жесткую корочку и пористый мякиш. Её можно использовать для создания различных блюд, от классических брускетт до оригинальных бутербродов. Для достижения наилучших результатов важно соблюдать пропорции ингредиентов и следовать технологии приготовления, начиная от замеса теста и заканчивая выпечкой. Эта рецептура позволяет получить ароматный хлеб с характерным вкусом, который станет украшением любого стола.