Ингредиенты

• 300 мл сливок жирностью 35%
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 150 г апельсиновых цукатов
• 7 желтков
• 3 ст. л. ванильного сахара
• 130 г муки
• 250 мл молока 3,5% жирности
• 600 г рикотты или наисвежайшего вкусного творога
• 2 апельсина среднего размера
• 300 г муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 120 г коричневого сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 80 г сливочного масла плюс для формы и смазывания теста
• 3 желтка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления основы соедините просеянную муку, разрыхлитель, коричневый сахар и щепотку соли. Добавьте нарезанное холодное сливочное масло и ножом рубите его до получения крошки. Вбейте желтки и 2-3 столовые ложки холодной воды, замесите мягкое тесто. Оставьте его в холодильнике на час, чтобы оно стало более эластичным.

• Шаг 2

  Приготовьте заварной крем: взбейте желтки с ванильным сахаром и мукой до однородности. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Верните смесь на медленный огонь и варите до загустения. После остывания смешайте крем с рикоттой, чтобы получить гладкую массу.

• Шаг 3

  Снимите цедру с одного апельсина, аккуратно вырезав только золотистую часть, без белой кожуры. Нарежьте филе второго апельсина, удаляя все белые прожилки. Добавьте цедру, филе и цукаты в рикоттную массу, хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

• Шаг 4

  Раскатайте большую часть теста (примерно две трети) в круг диаметром около 36 сантиметров. Переложите его в подготовленную форму диаметром 26 см, предварительно смазанную маслом. Сделайте несколько проколов вилкой по дну. Выложите начинку, разровняйте ее и аккуратно подверните края теста внутрь.

• Шаг 5

  Оставшееся тесто раскатайте в полоски шириной около 1,5 сантиметров и выложите их на пирог в виде решетки. Смажьте верх теста маслом. Поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180 °C на 40 минут. Затем накройте пирог фольгой и выпекайте еще 20 минут, чтобы избежать пересушивания верхней части.

• Шаг 6

  После выпечки полностью остудите пирог. Тем временем приготовьте взбитые сливки: взбейте сливки с сахарной пудрой до образования мягких пиков. Подавайте пирог комнатной температуры, украшая каждый кусочек взбитыми сливками и, по желанию, посыпая тертым шоколадом или цедрой.

Праздничный итальянский пасхальный пирог - это символ весны и возрождения. Его ещё называют пастьерой. Основа блюда - нежное песочное тесто, которое служит основой для богатой начинки из рикотты или свежего творога. Дополняют вкус апельсиновое филе, цедра и сладкие цукаты. Этот пирог подают как самостоятельный десерт или в паре с чаем и кофе. Настоящий итальянский шедевр легко повторить дома благодаря подробному рецепту с пошаговыми фото. Подавайте его чуть остывшим, украсив взбитыми сливками и апельсиновой цедрой.

Этот итальянский пасхальный пирог - не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства. Его главные преимущества заключаются в сочетании нежного теста и воздушной начинки, которая легко раскрывается во рту. Апельсиновая рикотта придает блюду свежесть и легкость, а ванильный крем делает его более насыщенным. Цукаты добавляют приятную хрусткость и яркий вкус, который особенно ценится в весенние месяцы. Кроме того, пирог можно приготовить заранее, что делает его удобным вариантом для праздников. Однако стоит отметить, что из-за высокого содержания сахара и сливок, он не подходит для тех, кто следит за калориями. Также важно не пересушить пирог, так как это может испортить текстуру. Интересно, что в некоторых регионах Италии этот пирог готовят с использованием других цитрусовых, таких как лимон или грейпфрут, что придает ему немного другой вкус. Еще один интересный факт: традиционно пирог подают в теплом виде, что усиливает аромат и насыщенность. Благодаря своей универсальности и неповторимому вкусу, этот пирог стал символом весеннего праздника и любимым десертом многих семей.