Ингредиенты

• шоколад белый 193 г
• сливки 33% 76 г
• желатин 8 г
• pâte à Bombe 56 г
• итальянская меренга 93 г
• взбитые сливки 33% 326 г
• pâte à Bombe: сахар 28 г
• вода 7 г
• желтки яичные 21 г
• для итальянской меренги: белок яичный 1 шт.
• вода 19 г
• сахар 63 г
• для джема из кураги: курага 43 г
• сливочное масло 5 г
• сахар 5 г
• лимонный сок 40 г
• абрикосовой конфитюр 83 г
• базилик 5 г
• пектин 2 г
• сахар для пектина 2 г
• для орехового бисквита: сахарная пудра 20 г
• мука из грецких орехов 10 г
• миндальная мука 10 г
• яйца куриные 35 г
• мука пшеничная 10 г
• белки яичные 33 г
• сахар 6 г
• сливочное масло растопленное 11 г
• для кокосового пралине: белый шоколад 40 г
• кокосовое масло 20 г
• кокосовая стружка 20 г
• вафельная стружка (feuillantine) 36 г
• для зеркальной глазури: сахар 180 г
• вода 45 г
• сливки 33% 200 г
• молоко 45 г
• сироп глюкозы 60 г
• желатин 6 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление кокосового пралине

  В кастрюле растопите белый шоколад вместе с кокосовым маслом на водяной бане или в микроволновке. Добавьте кокосовую стружку и вафельную крошку, тщательно перемешайте. Выложите массу в форму, равномерно распределите и отправьте в морозильную камеру на 30 минут для застывания.




• Шаг 2: Джем из кураги с лимоном и базиликом

  Курагу нарежьте мелкими кусочками. В сотейнике смешайте курагу, сахар, сливочное масло, абрикосовый джем и лимонный сок. Отдельно смешайте пектин с сахаром до однородности. Добавьте эту смесь в горячую массу, постоянно помешивая, пока не образуется густая консистенция. Охладите и добавьте нарезанный базилик. Уберите в холодильник до использования.




• Шаг 3: Ореховый бисквит

  Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте яйца и сахарную пудру, взбивайте миксером до увеличения объема вдвое. Просейте миндальную муку, ореховую муку и пшеничную муку. Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно введите белковую пену в яичную смесь, затем просеянную муку. Добавьте растопленное масло. Тесто выложите в кондитерский мешок и отсадите на пергамент. Выпекайте 7–8 минут. После остывания снимите бумагу.




• Шаг 4: Итальянская меренга

  Приготовьте сахарный сироп (сахар + вода), нагрейте до 120°C. Начните взбивать яичные белки до образования пены, затем медленно влейте горячий сироп тонкой струйкой. Продолжайте взбивать до получения плотных пиков и блестящей текстуры.




• Шаг 5: Pâte à Bombe

  Смешайте сахар и воду, нагрейте до 120°C. Взбейте яичные желтки до светлой и пышной массы. Медленно влейте горячий сироп, продолжая взбивать до увеличения объема и охлаждения до комнатной температуры. Получается плотная, шелковистая основа.




• Шаг 6: Мусс из белого шоколада

  Замочите желатин в холодной воде. Нагрейте сливки, но не кипятите. Растопите шоколад, добавьте сливки и размешайте до однородности. Введите набухший желатин, дайте ему раствориться. Охладите до комнатной температуры, добавьте pâte à bombe, взбитые сливки и итальянскую меренгу. Перемешивайте аккуратно силиконовой лопаточкой.




• Шаг 7: Зеркальная глазурь

  Замочите желатин. В одном сотейнике смешайте сливки и молоко, доведите до кипения. В другом — сахар, воду и краситель, нагрейте до 110°C, соедините с молочной смесью. Добавьте глюкозу и желатин, перемешайте. Охладите до 30–35°C.




• Шаг 8: Сборка полена

  На дно формы выложите слой мусса. Сверху положите половину бисквита, покройте джемом, затем снова муссом, пралине и завершающим слоем бисквита. Уберите в морозилку на ночь. Перед подачей полейте зеркальной глазурью, украсьте шоколадными ёлочками и декоративной посыпкой. Разрезайте горячим ножом после разморозки в течение 8 часов.

Рождественское полено — это классический французский десерт, который идеально подойдет для новогоднего или рождественского стола. В основе рецепта от известного кондитера Филиппа Контичини лежит нежнейший мусс из белого шоколада, сочный джем из кураги с лимоном, хрустящее кокосовое пралине и мягкий ореховый бисквит. Дополненная зеркальной глазурью, эта сладкая заготовка станет украшением любого праздника. Готовится с любовью и вниманием к деталям, что делает её особенно ценной как домашний десерт.

Рождественское полено — это не просто десерт, а настоящая кулинарная композиция, которая радует не только вкусом, но и ароматом. Белый шоколад обеспечивает нежность и сладость, а кокосовое пралине добавляет текстуру и глубину. Джем из кураги с лимоном и базиликом придаёт баланс и свежесть, что важно для такого насыщенного десерта. Ореховый бисквит делает полено более хрустящим и интересным по структуре. Зеркальная глазурь придаёт десертному изделию элегантность и блеск, что делает его идеальным для праздников. Однако, несмотря на всё это, полено довольно калорийно, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит учитывать, что некоторые ингредиенты, например, желатин и пектин, могут быть проблематичны для людей с чувствительным желудком. Тем не менее, если подходить к его приготовлению с любовью и вниманием, то такой десерт может стать настоящим украшением любого стола. Он подходит как для семейных вечеров, так и для гостей, ведь каждый найдёт в нём что-то своё. Кроме того, благодаря своей слоистой структуре он легко делится на порции, что удобно для больших компаний. Главное — не переборщить с количеством сахара и жиров, чтобы сохранить баланс между удовольствием и здоровым питанием.