Изысканное морское рагу с рыбой и цитрусами

Ингредиенты

• 350-550 г филе морской рыбы (треска, минтай, хек)

Для рагу:

• 320 г очищенных варено-мороженных мидий
• 320 мл рыбного или куриного бульона
• 1 средняя луковица
• 1 сладкий красный перец
• 1 сладкий зелёный перец
• 6 небольших помидоров, очищенных от шкурки и семян
• 1 фенхель (желательно)
• 2 крупных апельсина
• 1 стручок острого перца или по вкусу
• 4-5 веточек тимьяна (желательно)
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки

Для бульона:

• Голова, хвост, кожа и обрезки филе морской рыбы с плотной белой мякотью (треска, минтай, хек)
• 1 луковица
• 1 стебель порея, белая или бледно-зеленая часть (желательно)
• 2 ч.л. лимонного сока
• 3 веточки петрушки
• 3 веточки укропа
• Чёрный перец горошком
• Соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте богатый на вкус рыбный бульон. Все части рыбы, кроме филе, поместите в кастрюлю вместе с разрезанной пополам луковицей, пореем, связанными травами и специями. Залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите около 22-27 минут, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. После этого снимите с огня, процедите через дуршлаг, выстеленный влажной марлей.

• Шаг 2

  Очистите и подготовьте ингредиенты для рагу. Разморозьте мидии, нарежьте лук и фенхель (при наличии) тонкими полосками, измельчите чеснок. Сладкий перец и помидоры нарежьте небольшими кубиками. Филе рыбы разделите на кусочки шириной около 1.7-2.2 см. Тонко нашинкуйте листья петрушки и острый перец.

• Шаг 3

  В сотейнике нагрейте 4-5 столовых ложек оливкового масла, добавьте семена фенхеля и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Введите сладкий перец и фенхель, потушите в течение 4-6 минут. Добавьте помидоры и готовьте ещё 2-4 минуты. Приправьте блюдо веточками тимьяна.

• Шаг 4

  Непосредственно над сотейником натрите цедру с апельсинов и выдавите их сок. Влейте приготовленный бульон, доведите до кипения и аккуратно положите нарезанную рыбу. Готовьте примерно 6 минут. Добавьте мидии и, как только рагу снова закипит, приправьте петрушкой и острым перцем. Проверьте соль, если необходимо, досолите. Уберите с огня и дайте настояться 6-8 минут. Подавайте горячим с хрустящим свежим хлебом.