Гранола из спельты с морскими гребешками, кинзой, оливковым маслом и цитрусовым акцентом

Ингредиенты

• 75-110 г спельты (уже сваренной)
• 190 г морских гребешков
• 35 г помидоров конкассе
• 18 г маслин
• 12 г каперсов
• 25 г сливочного масла
• 18 мл рыбного бульона
• 16 мл белого вина
• 22 мл бренди для фламбе (можно использовать ром или водку)
• щепотка соли, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка спельты

  Сварите спельту до желаемой консистенции. После приготовления не промывайте её под водой – просто слейте через дуршлаг. Добавьте небольшое количество оливкового масла и оставьте остывать, чтобы зёрна не слипались.

• Шаг 2: Приготовление основы

  Когда спельта остынет, добавьте ещё немного оливкового масла, щепотку соли, перец и рубленую свежую кинзу. В центр тарелки для подачи установите круглую форму, внутрь которой выложите подготовленную спельту, формируя аккуратный «колобок».

• Шаг 3: Обжарка гребешков и завершающие штрихи

  В сковороде с оливковым маслом обжарьте морские гребешки, предварительно обваляв их в муке, около 3 минут. Уберите масло со сковороды, затем верните гребешки на чистую поверхность и фламбируйте их бренди. Затем добавьте помидоры конкассе, петрушку, маслины, каперсы, сливочное масло, рыбный бульон и белое вино. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите готовые гребешки вокруг спельты на тарелке. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.