Ингредиенты

• Одна порция заварного теста для пельменей
• 1 стакан квашеной капусты
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 50 г сухих лесных грибов
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 1 лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• черный перец свежего помола

Рецепт приготовления

• Подготовка лука и капусты

  Нарежьте одну крупную луковицу на мелкие кубики и обжарьте ее на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Добавьте квашеную капусту, нарезанную небольшими кусочками, и перемешайте. Чтобы не пересушить, добавьте немного капустного рассола или воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 70 минут, периодически помешивая.

• Приготовление грибов

  Сухие грибы тщательно промойте и замочите в теплой воде на 35 минут. После этого процедите жидкость через дуршлаг, выстеленный бумажной салфеткой. Грибы еще раз промойте и положите в кастрюлю, добавив 1.6 литра воды. Добавьте целую луковицу, натертую морковь, лавровый лист, черный и душистый перец. Посолите слегка и варите на медленном огне 40 минут, пока грибы не станут мягкими.

• Фильтрация отвара

  Готовый грибной отвар процедите через марлю или бумажную салфетку, чтобы удалить мелкие частички. Остудите грибы и нарежьте их на небольшие кубики, чтобы они легче распределялись в начинке.

• Смешивание начинки

  В глубокой миске смешайте тушеную капусту с нарезанными грибами. Перемешайте до однородности, затем остудите массу до комнатной температуры перед формированием кундюбок.

• Формирование кундюбок

  Разделите тесто на 3-4 части. Каждую часть раскатайте в тонкий круг толщиной 1.5–2 мм. Нарежьте его на квадраты размером 8×8 см. На каждый квадрат положите немного начинки, затем закройте противоположным углом, соединив края, чтобы выпустить воздух. Убедитесь, что швы плотно прилегают друг к другу.

• Подготовка формы

  Обильно смажьте форму для запекания или противень растительным маслом, чтобы кундюбки не прилипли. Выложите подготовленные кундюбки на поверхность, оставляя небольшое пространство между ними.

• Запекание кундюбок

  Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте противень с кундюбками в предварительно разогретую духовку и запекайте 16–18 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.

• Подача блюда

  Готовые кундюбки разложите по порционным горшочкам. Залейте их горячим грибным отваром, накройте крышкой и поставьте в духовку еще на 17–22 минут. Подавайте с небольшой порцией сметаны или свежевыжатого лимонного сока для освежения вкуса.

Кундюбки с квашеной капустой и грибами — это традиционное русское блюдо, которое обязательно понравится ценителям домашней кухни. Это сытное и ароматное блюдо отлично подходит как для обеда, так и для ужина. Рецепт прост в исполнении, но требует внимания к деталям. Грибной отвар придает особую глубину вкуса, а квашеная капуста делает начинку пикантной и сочной. Используйте только качественные ингредиенты, следуйте нашим рекомендациям, и результат вас приятно удивит!

Кундюбки с квашеной капустой и грибами — это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе элементы народной кухни и современных кулинарных традиций. Плюсы этого блюда заключаются в высоком содержании клетчатки, белка и витаминов, что делает его полезным для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта. Квашеная капуста содержит пробиотики, способствующие улучшению микрофлоры кишечника, а грибы добавляют блюду неповторимую глубину вкуса и полезные макроэлементы. Блюдо также богато минералами, такими как калий и железо, что помогает поддерживать энергетический баланс в организме. Ещё один плюс — универсальность: кундюбки можно подавать как горячими, так и холодными, что делает их отличным выбором для любого времени года. Однако, несмотря на все преимущества, у блюда есть и минусы. Например, из-за использования квашеной капусты оно может быть слишком соленым, особенно если не контролировать количество рассола. Также, из-за высокого содержания углеводов в тесте, блюдо не подходит для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием углеводов. Интересный факт: кундюбки — это вид пельменей, но с более тонким тестом и особой формой, напоминающей маленькие лодочки. В некоторых регионах России эти пельмени готовят с разными начинками, включая мясо, рыбу или овощи. Еще один интересный момент — варка кундюбок с грибным отваром после запекания, что придает им дополнительную сочность и аромат. В народной кулинарии кундюбки часто готовят в больших количествах, чтобы насладиться ими в течение нескольких дней. Несмотря на простоту рецепта, процесс приготовления требует внимательности и времени, особенно при тушении капусты и грибов. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина или зимнего вечера, когда хочется тепла и уюта.