Классический американский яблочный пирог

Ингредиенты

• 1 порция теста из 400 г муки
• 1.1 кг яблок Гренни Смит, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 5 мм
• 900 г яблок Голден Делишес, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 5 мм
• 110 г сахара
• 60 г светлого коричневого сахара
• ½ ч.л. тертой лимонной цедры + 2 ст.л. лимонного сока
• ¼ ч.л. соли
• 1/8 ч.л. корицы
• 1 яичный белок

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замесите тесто по рецепту. Разделите его на части в пропорции 2/3 и 1/3, сформируйте диски толщиной около 2-2.5 см, упакуйте в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на час или до трех дней. Если тесто хранилось более часа, достаньте его за 10 минут до начала работы.

• Шаг 2

  На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте больший диск теста в круг диаметром примерно 32 см. Аккуратно переложите пласт в форму для выпечки диаметром 23-25 см. Прижмите тесто ко дну и бортикам формы, не натягивая его. Не обрезайте тесто, выступающее над бортиками. Накройте форму пленкой и уберите в холодильник на полчаса или пока тесто не станет достаточно твердым.

• Шаг 3

  Раскатайте вторую часть теста в диск диаметром 27-29 см, перенесите на бумагу для выпечки, заверните в пленку и снова отправьте в холодильник на 30 минут. Раскатывание теста на бумаге или пленке делает процесс переноса проще — просто переверните его на форму тестом вниз и снимите основу.

• Шаг 4

  В кастрюле смешайте яблоки со всем коричневым сахаром и большей частью белого (оставьте примерно 1.5 столовые ложки), добавьте лимонную цедру, соль и корицу. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму. Переложите их вместе с соком на противень и остудите до комнатной температуры (примерно 30-40 минут).

• Шаг 5

  Установите противень в духовку в нижнее положение и разогрейте ее до 220°C. Откиньте яблоки на дуршлаг, сохранив ¼ стакана густого сока и добавив в него лимонный сок.

• Шаг 6

  Разложите яблоки в форме так, чтобы они образовали небольшую горку в центре, и сбрызните их яблочно-лимонным соком.

• Шаг 7

  Накройте начинку верхним слоем теста и подрежьте края так, чтобы они свешивались примерно на 1 см. Защипните края верхнего и нижнего теста, плотно прижав их к бортикам.

• Шаг 8

  Сделайте в верхнем тесте четыре прорези длиной 5-6 см, смажьте их взболтанным яичным белком и посыпьте сахаром.

• Шаг 9

  Поставьте форму на горячий противень и выпекайте пирог при температуре 220°C в течение 25 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C, поверните противень на 180° и продолжайте выпекать еще 25-30 минут, пока начинка не начнет пузыриться, а поверхность не станет золотисто-коричневой.

• Шаг 10

  Остудите пирог на решетке минимум 2 часа, чтобы начинка загустела. Подавайте теплым или при комнатной температуре. По желанию можно дополнить шариком ванильного мороженого.