Гречка с болоньезе: оригинальное сочетание итальянских традиций

Ингредиенты

• 270 г гречки-ядрицы
• 280 г лисичек или вешенок
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 220 мл жирных сливок
• 65 г тертого пармезана
• оливковое и сливочное масло
• соль, черный перец
• помидоры конфи

Для болонского соуса:

• 1.1 кг мякоти говядины (лопатка)
• по 330 г черешкового сельдерея, лука и моркови
• 5 зубчиков чеснока
• 550 г томатного пюре
• 550 мл красного сухого вина
• 60 мл оливкового масла
• 2 веточки розмарина

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка болоньезе

  Для приготовления мясного соуса очистите и пропустите через мясорубку с крупной решеткой все овощи, за исключением чеснока. Отдельно измельчите мясо. В горячем масле обжарьте раздавленные зубчики чеснока вместе с веточками розмарина до золотистого цвета, затем удалите розмарин, а чеснок оставьте. Добавьте овощную смесь и продолжайте обжаривать в течение 7–9 минут.

• Шаг 2: Готовка мясного компонента

  Всыпьте мясо в сковороду и обжаривайте до полной смены цвета, пока жидкость полностью не испарится. Влейте красное вино и дайте ему выкипеть около 12 минут. Затем добавьте томатное пюре и тушите на медленном огне, периодически помешивая, около 45 минут. При необходимости подливайте воду для поддержания нужной консистенции. Приправьте по вкусу солью, перцем и сахаром.

• Шаг 3: Гречка и подготовка лука

  Сварите гречку рассыпчатым способом согласно инструкции на упаковке. Луковицу разрежьте пополам и разделите на отдельные «чашечки». Опустите их в кипящую воду на 35 секунд, затем обжарьте на антипригарной сковороде, чтобы края стали золотистыми.

• Шаг 4: Обработка грибов

  Очистите грибы, если нужно, промойте их и нарежьте крупные экземпляры. Обжарьте грибы вместе с мелко нарезанным чесноком в смеси оливкового и сливочного масла. Добавьте готовую гречку, перемешайте и прогрейте блюдо.

• Шаг 5: Сборка блюда

  Приготовьте сливочный соус, растворив пармезан в горячих сливках. На тарелки налейте немного сливочного соуса, сверху выложите гречку с грибами, украсьте чашечками из лука и полейте болоньезе. Украсьте блюдо помидорами конфи перед подачей.