Ароматное карри из цветных сладких перцев

Ингредиенты

• 3 разноцветных сладких перца
• 4 средние картофелины
• 1 большая луковица
• 165 г кокосового молока
• цедра и сок 1 лайма
• 1 небольшой пучок кинзы
• 1–3 ч. л. красной пасты карри
• рыбный соус или соль
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей

  Тщательно промойте картофель щеткой, разрежьте его поперек на две части и затем продольно на 4-7 частей. У сладких перцев удалите сердцевину вместе с перегородками, а мякоть нарежьте приблизительно такими же по размеру кусочками, как картофель. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.

• Обжаривание овощей

  Влейте растительное масло в глубокую сковороду, добавьте подготовленные овощи и обжаривайте их на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 12 минут.

• Тушение

  Добавьте около 160 мл кипящей воды, закройте крышкой и тушите овощи в течение 12 минут. Затем введите красную пасту карри и кокосовое молоко, перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить без крышки еще 6 минут.

• Финальная подача

  Перед тем как подать блюдо, приправьте его солью (или рыбным соусом), цедрой и соком лайма, а также украсьте рубленой кинзой.