Ингредиенты

• 1,5 кг свиного подчеревка на коже
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 звездочки бадьяна
• 2 бутона гвоздики
• 1 ч.л. семян кориандра
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1-1,5 л кваса
• 1 большая луковица
• 4 небольших морковки
• 18-20 плодов чернослива
• соль и черный молотый перец по вкусу
• лимонный сок по вкусу
• хрен для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка духовки и маринада

  Нагрейте духовой шкаф до температуры 125 градусов Цельсия. С помощью острого ножа аккуратно сделайте диагональные надрезы на коже, не повреждая мясо. Посолите и поперчите обе стороны, особенно хорошо втирая приправы в сторону мяса.

• Обжарка кожи

  В большой сковороде разогрейте растительное масло. Если подчеревок слишком большой, разрежьте его пополам. Обжаривайте со стороны кожи по 6–9 минут с каждой стороны. Будьте осторожны — жир может брызгать. После этого переложите мясо на тарелку.

• Подготовка овощей

  Нарежьте лук тонкими кольцами, а морковь — тонкими ломтиками под углом. Эти овощи добавят блюду яркости и текстуры.

• Смешивание ингредиентов и томление

  Слейте из сковороды лишний жир, оставив 2 столовые ложки. Уменьшите огонь, добавьте бадьян, гвоздику, кориандр и фенхель. Готовьте полминуты, чтобы ароматы раскрылись. Верните мясо в сковороду, добавьте лук и морковь. Залейте квасом так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения, закройте крышкой и отправьте в духовку. Томите 3 часа, затем добавьте чернослив и продолжайте томить еще 1–2 часа.

• Приготовление подачи

  Переложите мясо кожей вверх на противень. Овощи и чернослив поместите в отдельную миску, закройте и оставьте в тепле, чтобы они сохранили свою сочность.

• Запекание корочки

  Увеличьте температуру духовки до 245 градусов. Запекайте мясо 25–30 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой.

• Приготовление соуса

  Процедите жидкость из сковороды в сотейник, уберите образовавшийся жир. Доведите соус до кипения и уварьте его на 2/3 объема, около 25–30 минут. Добавьте свежевыжатый лимонный сок, поперчите и, при необходимости, посолите.

• Подача блюда

  Разрежьте подчеревок на 6–8 порций. Подавайте, полив ароматным соусом, вместе с овощами и острым хрена. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.

Свиной подчеревок, томленный в квасе - это классическое блюдо русской кухни, которое сочетает в себе глубокий вкус мяса и освежающий аромат кваса. Медленная готовка позволяет мясу стать нежным и мягким, а специи добавляют особую пикантность. Такое блюдо станет настоящим украшением вашего стола как в повседневной жизни, так и на праздничном застолье. Простой рецепт с пошаговыми инструкциями поможет вам создать истинный шедевр домашней кулинарии.

Инкрустированный свиной подчеревок, медленно запеченный в квасе с пряными ароматами — это уникальное блюдо, сочетающее в себе традиции народной кулинарии и современные техники приготовления. Плюсы этого блюда заключаются в его нежности, насыщенном вкусе и богатом аромате, который создается благодаря сочетанию кваса и пряностей. Квас придает мясу особую хрустящую корочку и глубину вкуса, что делает блюдо особенно привлекательным для любителей мясных блюд. Также важно отметить, что медленное томление в духовке позволяет мясу стать мягким и сочным, сохраняя все полезные вещества. Кроме того, наличие овощей и чернослива добавляет блюду разнообразия по текстуре и вкусу. Это блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Однако минусы тоже есть: процесс приготовления занимает много времени и требует внимания к деталям. Также стоит учитывать, что квас может быть не всем по душе из-за его специфического вкуса. Интересный факт: квас использовался в русской кухне не только как напиток, но и как ингредиент для маринования и запекания. Еще один интересный момент — использование пряностей, таких как бадьян и фенхель, которые придают блюду восточный оттенок. Подчеревок, как часть свинины, содержит большое количество белка и витаминов, что делает блюдо питательным. Некоторые считают, что медленное запекание в квасе помогает улучшить пищеварение, хотя это требует дополнительных исследований. В целом, это блюдо сочетает в себе историю, вкус и питательность, что делает его настоящим произведением кулинарного искусства.