Ароматная баранина с овощами и рассыпчатым кускусом

Ингредиенты

• 1,7 кг нежной баранины с задней части ноги
• 2 репы среднего размера
• 4 крупные морковки
• 8 молодых картофелин
• 400 г свежей капусты
• 400 г молодых кабачков
• 4 спелых помидора
• 4 луковицы среднего размера
• 6 зубчиков свежего чеснока
• оливковое масло первого отжима
• Для кускуса:

Для кускуса:

• 850 г кускуса среднего помола
• 90 г изюма без косточек
• 50 г сливочного масла
• оливковое масло первого отжима
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Баранину нарежьте кубиками примерно 2 см. Лук порежьте тонкими полукольцами, капусту крупными кусками. Чеснок раздавите или мелко порубите.

• Шаг 2

  Кабачки нарежьте толстыми кружками, репу и морковь — крупными дольками, помидоры — на четвертинки. Картофель тщательно промойте щеткой, разрежьте на четыре части.

• Шаг 3

  В большой толстостенной кастрюле разогрейте 3–4 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте мясо порциями до образования золотистой корочки, не допуская выделения сока.

• Шаг 4

  После обжарки всего мяса верните его в кастрюлю, добавьте немного масла, уменьшите огонь, положите лук и пассеруйте его до золотистого цвета (около 10 минут). Добавьте остальные овощи.

• Шаг 5

  Влейте 2 стакана горячей воды, закройте крышкой и тушите на медленном огне до полной мягкости мяса — около 1,5–2 часов.

• Шаг 6

  Тем временем замочите изюм в кипятке на 20 минут. Смешайте кускус с подготовленным изюмом, слегка сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Заварите кускус согласно инструкции на упаковке. Перед подачей добавьте к нему сливочное масло и хорошо перемешайте. Подавайте горячим вместе с бараниной и овощами.