Расширенный рецепт супа Чихиртма по-грузински

Ингредиенты

• масло сливочное – 2 ст. ложки
• курица весом около – 1,3 кг
• лук репчатый – 2 штуки
• белое вино или лимонный сок – 2 ст. ложки
• пучок кинзы – 1 шт.
• мука – 2 ст. ложки
• молотый шафран – 1 чайная ложка
• соль – по вкусу
• куриные желтки – 3 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка шафрана и варка курицы

  Шафран залейте 60 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте настояться. Вымойте курицу и поместите её в кастрюлю. Залейте 2 литрами холодной воды, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите около 1 часа.

• Шаг 2: Обжаривание лука

  Готовую курицу выньте из бульона и переложите в миску. Очистите лук и нарежьте его мелко. Обжарьте в разогретом сливочном масле в течение 8 минут. Затем добавьте лук в бульон и продолжайте варить ещё 5–7 минут.

• Шаг 3: Загущение бульона

  Отлейте два половника бульона в отдельную ёмкость, дайте немного остыть. Введите муку и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса без комков. Верните смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая, доведите до кипения.

• Шаг 4: Добавление курицы и зелени

  Остывшую курицу нарежьте на небольшие кусочки и верните в бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Кинзу промойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте в суп и варите ещё 5 минут.

• Шаг 5: Введение шафрана

  Процедите настой шафрана через мелкое сито и влейте его в суп. Это придаст блюду не только яркий цвет, но и уникальный аромат.

• Шаг 6: Добавление яичной смеси

  В миске взбейте желтки с уксусом или лимонным соком до однородности. Постепенно введите эту смесь в суп, постоянно помешивая венчиком. Прогрейте чихиртму в течение 2 минут, затем разлейте по глубоким тарелкам и подавайте горячей.

Чихиртма — это традиционный грузинский суп, который покоряет своей простотой и насыщенным вкусом. Готовится он на основе куриного бульона с добавлением мяса, шафрана и кинзы. Благодаря сочетанию желтков и уксуса суп приобретает легкую кислинку и нежную консистенцию. Этот рецепт идеально подойдет как для повседневного стола, так и для праздника. Суп чихиртма легко приготовить дома даже начинающим хозяйкам. Его отличительной чертой является использование шафрана, который не только придает блюду красивый золотистый оттенок, но и аромат. Подавать рекомендуется горячим, как самостоятельное блюдо или в сочетании с хлебом. Приступим к приготовлению!