Ингредиенты

• 6 маленьких морковок
• 1 кочанчик фенхеля
• 1 средняя кольраби
• 6 средних репок
• 12 редисок
• по 1 большой красной и белой луковице

Для маринада:

• 500 мл винного уксуса
• 500 мл питьевой воды
• 65 г сахара
• 45 г соли

Для пряной пасты:

• 8 зубчиков чеснока
• 4 луковицы шалота
• 2 зеленых острых чили
• 2,5 см свежего корня имбиря

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  В глубокой кастрюле смешайте все компоненты маринада: уксус, растительное масло, сахар, соль, специи и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и дайте немного остыть, чтобы не обжечься.

• Приготовление пряной пасты

  Очистите имбирь и чеснок, раздавите чеснок ножом или прессом. Нарежьте чили мелко, предварительно удалив семена, чтобы уменьшить остроту. Взбейте все ингредиенты в блендере, добавив несколько ложек готового маринада, чтобы получить гладкую консистенцию. Смешайте полученную пасту с оставшимся маринадом.

• Маринование овощей

  Нарежьте морковь пополам, фенхель — кольцами, репу — четвертинками, а лук — тонкими кольцами. Обжарьте овощи на гриле или сковороде до легкой карамелизации, но без полной потери хрустящей структуры. Остудите их, выложите в посуду слоями и залейте маринадом. Оставьте на 3–14 часов для насыщения вкусом.

Салат из маринованных овощей станет настоящим украшением вашего стола. Благодаря особому маринаду и пряной пасте он получается невероятно ароматным и насыщенным. Приготовление занимает всего пару часов, а результат превзойдет все ожидания. Это идеальное блюдо для тех, кто ценит простоту и натуральные ингредиенты. Подавайте его как самостоятельное блюдо или дополнение к мясным или рыбным блюдам.

Салат из маринованных овощей с острым соусом на основе пряностей — это не только вкусное блюдо, но и полезный перекус. Овощи, такие как морковь, фенхель и репа, содержат много витаминов и клетчатки, что способствует здоровому пищеварению. Маринование помогает сохранить большую часть полезных веществ, а острые специи, такие как имбирь и чили, улучшают обмен веществ и стимулируют аппетит. Соус, приготовленный на основе пряностей, добавляет блюду глубину и пикантность, делая его особенно привлекательным для любителей острых вкусов. Однако, из-за высокого содержания соли и сахара в маринаде, такое блюдо может быть неприемлемо для людей с гипертонией или диабетом. Также стоит учитывать, что длительное маринование может сделать овощи слишком мягкими, теряя хрустящую текстуру. Интересно, что маринованные овощи были популярны ещё в древних цивилизациях, таких как египтяне и китайцы, которые использовали их для консервации. В некоторых культурах, например, в Японии, маринованные овощи (такие как даю) считаются важной частью традиционного рациона. Блюдо отлично сочетается с мясом, рыбой или белыми сортами риса, что делает его универсальным дополнением к различным блюдам. Стоит отметить, что острота соуса можно регулировать, заменяя чили на более мягкие виды перца или уменьшая количество имбиря. Кроме того, использование свежих специй, вместо сухих, придаёт блюду более насыщенный аромат. Несмотря на некоторые ограничения по составу, салат из маринованных овощей остаётся популярным благодаря своей простоте приготовления и яркому вкусу. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что делает его удобным вариантом для повседневного использования.