Ароматный салат из маринованных овощей с пряной пастой

Ингредиенты

• 7 маленьких морковок
• 1 кочанчик фенхеля
• 1 средняя кольраби
• 5 средних репок
• 14 редисок
• по 1 большой красной и белой луковице

Для маринада:

• 550 мл винного уксуса
• 550 мл питьевой воды
• 72 г сахара
• 50 г соли

Для пряной пасты:

• 9 зубчиков чеснока
• 3 луковицы шалота
• 3 зеленых острых чили
• 3 см свежего корня имбиря

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте маринад, соединив все ингредиенты в кастрюле. Доведите до кипения, а затем дайте немного остыть.

• Шаг 2

  Сделайте пряную пасту, очистив имбирь и чеснок, раздавив последний. Чили нарежьте мелко, удалив семена. Взбейте ингредиенты в блендере, добавив несколько ложек маринада для консистенции. Смешайте получившуюся пасту с маринадом.

• Шаг 3

  Овощи подготовьте: морковь разрежьте пополам, фенхель нарежьте клиньями, репу разделите на четвертинки, а лук нарежьте кольцами толщиной около 6 мм. Обжарьте их на гриле, чтобы получить легкую карамелизацию, но сохранить сырую структуру. Остудите овощи, выложите слоями в глубокую посуду и залейте маринадом. Маринуйте от 3 до 14 часов.