Изысканная говяжья вырезка с сочным салатом и ягодным соусом

Ингредиенты

• 550 г говяжьей вырезки одним куском
• 2 горсти салата романо
• 7 маленьких молодых картофелин
• 7–9 маленьких редисок
• 1 средний огурец
• маленький пучок укропа
• 55 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 3/4 стакана черники
• 1/4 стакана клюквы
• 1 маленькая луковица
• 1/3 стакана светлого пива
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. сливочного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Вытрите вырезку бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, затем натрите ее смесью соли и перца. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте сливочное масло и обжаривайте мясо со всех сторон до золотистой корочки. Переложите его в форму для запекания и поместите в духовку, разогретую до 165 °C, на 12–16 минут.

• Шаг 2

  Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками. Обжарьте лук на той же сковороде, где готовилось мясо, пока он не станет мягким и прозрачным. Влейте пиво и доведите до кипения, чтобы выпарить алкоголь. Затем добавьте чернику, клюкву и сахар, тушите примерно 6 минут, пока ягоды не станут мягкими. Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и измельчите соус в блендере до однородности.

• Шаг 3

  Отварите картофель в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте на дольки. Тонко порежьте редис и огурец. Смешайте все ингредиенты салата, посыпьте измельченным укропом, приправьте солью, перцем и заправьте оливковым маслом.

• Шаг 4

  Достаньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть около 10 минут, прикрыв фольгой. Нарежьте его тонкими ломтиками. Подавайте мясо вместе с салатом, полив его ягодным соусом.