Цесарка с грибным рагу и томатным соусом

Ингредиенты

• 2 цесариных окорочка

Для рагу

• 85 г шампиньонов
• 75 г вешенок
• 110 г сливок 33%
• 2.5 г тимьяна
• 65 г растительного масла
• 6.5 г чеснока
• соль по вкусу

Для томатного соуса

• 15 г лука репчатого
• 95 г помидоров в собственном соку
• 1.5 г чеснока
• 1.5 г тимьяна
• 6 г оливкового масла
• 2.5 г белого хлеба
• сахар по вкусу

Для украшения

• 22 г лисичек
• 12 г щавеля

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Поместите окорочка в духовку, выставив температуру на 105 градусов. Томите около часа, проверяя готовность проколотым мясом: если выделяется прозрачный сок – блюдо готово.

• Шаг 2

  Извлеките кости из окорочков. Перед подачей обжарьте мясо на горячей сковороде до золотистой корочки (примерно 3 минуты).

• Шаг 3

  Разогрейте масло для приготовления рагу, добавьте грибы. Обжарьте их пару минут, затем положите мелко порубленный чеснок и тимьян. Продолжайте готовить ещё 2 минуты.

• Шаг 4

  В конце добавьте сливки и выпаривайте смесь до консистенции густой сметаны. Убедитесь, что сливки не испарились полностью, чтобы сохранить сочность рагу.

• Шаг 5

  Для соуса: слегка обсушенный хлеб нарежьте кубиками, а лук – мелкими кубиками.

• Шаг 6

  Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте чеснок и тимьян. Через 5 минут введите помидоры и тушите, пока жидкость не выпарится.

• Шаг 7

  Добавьте хлеб в соус, чтобы он впитал остатки жидкости. Приправьте солью, перцем, сахаром по вкусу и взбейте блендером до однородности.

• Шаг 8

  Лисички нарежьте и хорошо обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом.

• Шаг 9

  Подавайте окорочка вместе с грибным рагу и томатным соусом, украсив жареными лисичками и свежим щавелем.