Ингредиенты

• 500 г бараньего сальника
• 300 г постного бараньего или говяжьего фарша
• 1/2 стакана круглозерного риса
• 2 средние луковицы
• несколько листьев фиолетового базилика
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с подготовки риса: отварьте его до полуготовности в подсоленной воде (12–18 минут), затем откиньте на сито для остывания. Нарежьте баранье сальник на прямоугольные куски размером примерно 11×13 см.

• Приготовление фарша

  Мелко нашинкуйте лук и добавьте его в мясной фарш. Смешайте с отваренным рисом, добавьте специи и рубленый базилик. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

• Формирование изделий

  Сформируйте из фарша цилиндрические биточки и аккуратно заверните каждый в кусочек сальника. Убедитесь, что они не слишком туго закручены, чтобы рис мог расширяться во время выпечки.

• Запекание

  Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите заготовки швом вниз на противень и запекайте около 45 минут. За несколько минут до готовности можно немного повысить температуру, чтобы получить более золотистую и хрустящую корочку.

• Обработка жира

  Слейте образовавшийся жир в отдельную емкость через марлю. Отфильтрованный жир можно использовать для других блюд или выпечки, чтобы сохранить вкус и аромат.

• Подача

  Горячие чарви-дулмы подавайте на заранее разогретых тарелках. Дополните их свежим овощным салатом и ароматным зеленым чаем, чтобы создать полный и насыщенный вкус.

Чарви-дулма является одним из самых популярных блюд узбекской кухни, которое отличается особой технологией приготовления и неповторимым вкусом. Использование бараньего сальника обеспечивает уникальный аромат и текстуру готового изделия. При правильном подходе вы получите идеальное сочетание хрустящей корочки и сочной начинки.

Чарви-дулма — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое содержит белки, жиры и углеводы в правильном соотношении. Баранье сальник богат витаминами и минералами, а мясо и рис обеспечивают организм необходимыми веществами. Хрустящая корочка придает блюду приятный текстурный контраст, что делает его особенно аппетитным. Однако важно помнить, что блюдо может быть довольно жирным, поэтому людям с проблемами ЖКТ или сердечно-сосудистой системы стоит употреблять его с осторожностью. Также стоит учитывать, что в некоторых регионах используются разные виды мяса или специй, что может изменить вкус. Интересно, что в старину чарви-дулму готовили не только как повседневное блюдо, но и в качестве подарка на важные события. Еще один интересный факт: некоторые рецепты предполагают использование пшеничной муки или яиц для связывания начинки, что делает блюдо более плотным и сытным. В целом, чарви-дулма — это символ традиционной кухни, сочетающая в себе простоту и глубину вкуса.