Том Ям с тигровыми креветками: рецепт от шефа Алексея Семенова

Ингредиенты

• 1,6 л домашнего куриного бульона
• 18 крупных тигровых креветок
• 220 г свежих вешенок
• 230 г сладкой мини-кукурузы
• 1–2 столовые ложки ароматной пасты для том яма
• 3,5 см корня галангала
• 4 стебля молодого лемонграсса
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 острого красного перца чили
• 9 свежих листьев кафрского лайма
• свежевыжатый сок 1,5 лаймов
• растительное масло (оливковое или кунжутное)
• соевый и рыбный соус по вкусу
• мелко нарезанная кинза для украшения

Рецепт приготовления

• Шаг 1. Подготовка ингредиентов

  Очистите все необходимые компоненты: крупно нарежьте лемонграсс, чеснок и галангал. Тщательно очистите креветки, уберите ножки у вешенок и порежьте их крупными кусочками.

• Шаг 2. Приготовление основы супа

  На сковороде с растительным маслом обжарьте пасту том ям в течение 1–2 минут, добавьте подготовленные галангал, чеснок и лемонграсс. Затем влейте горячий куриный бульон, доведите до кипения и варите около 6 минут. После этого процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить крупные частички.

• Шаг 3. Финальная сборка супа

  В процеженный бульон добавьте вешенки, креветки, листья кафрского лайма, мини-кукурузу и тонко нашинкованный перец чили. Доведите до кипения, приправьте по вкусу рыбным и соевым соусами. За пару минут до подачи влейте свежий сок лайма и добавьте мелко нарубленную кинзу для декора.