Итальянское блюдо пенне с брокколи и грибами шиитаке от шефа

Ингредиенты

• 450 г пенне из твердых сортов пшеницы
• 1.1 кг брокколи
• 6–7 крупных шиитаке
• 1 маленькая луковица шалота
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки тимьяна
• оливковое масло extravirgin
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Очистите шалот и нарежьте его мелкими кубиками. Чеснок очистите, слегка раздавите плоской стороной ножа и оставьте целым. У грибов шиитаке удалите жесткие стебли, а шляпки нарежьте тонкими пластинками.

• Обработка брокколи

  Удалите нижнюю часть стебля у брокколи. Разделите головку на соцветия и бланшируйте их в подсоленной воде при температуре около 90°C в течение 6 минут. Отложите часть соцветий для украшения готового блюда, остальное взбейте блендером до состояния пюре, добавив специи и оливковое масло.

• Готовка основы

  Поставьте пенне вариться в большом количестве щедро посоленной кипящей воды согласно времени на упаковке. В это же время обжарьте в глубокой сковороде с оливковым маслом чеснок, веточку тимьяна, шалот и шиитаке примерно 4 минуты. Затем добавьте пюре из брокколи, перемешайте и прогрейте. При необходимости добавьте немного воды от варки пасты для достижения желаемой консистенции.

• Финальная сборка

  Откиньте готовую пасту на дуршлаг, стряхните лишнюю воду и смешайте с соусом в сковороде. Приправьте дополнительным оливковым маслом, разложите по тарелкам, украсьте зарезервированными соцветиями брокколи и подавайте сразу же.