Изысканная говяжья вырезка с ягодным соусом для особого случая

Ингредиенты

• 4 куска говяжьей вырезки весом по 180 г каждый
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1,5 ч. л. крупной морской соли
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• Для соуса:
• 3/4 стакана ежевики
• 1/2 стакана черники
• 1/3 стакана сухого красного вина
• 2,5 ст. л. джема из ежевики, черники или черной смородины
• 2,5 ст. л. сливочного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка специй

  Положите перец горошком вместе с солью в ступку и слегка измельчите. Получившейся смесью натрите мясо со всех сторон для придания насыщенного аромата.

• Шаг 2: Жарка мяса

  Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите стейки и жарьте 7–9 минут или до желаемой степени готовности, перевернув один раз. Переложите мясо на тарелку и сохраняйте в тепле.

• Шаг 3: Приготовление соуса

  В сковороду влейте вино и доведите до кипения, отчищая лопаточкой прижарившиеся мясные соки со дна. Добавьте ягодный джем и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и кипятите на медленном огне 3 минуты, пока жидкость не уменьшится вдвое. Положите в соус сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью растает.

• Шаг 4: Финальная обработка соуса

  Добавьте в сковороду с соусом ягоды, аккуратно перемешайте и оставьте на огне на 1 минуту. Снимите соус с огня и полейте мясо перед подачей.