Ингредиенты

• говядина – 1,5 кг
• 500 мл красного сухого вина
• 200 мл мясного или куриного бульона
• сливочное масло
• оливковое масло
• 1 средняя морковка
• 2–3 зубчика чеснока
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте мясо: возьмите 1,6 кг говяжьего края с небольшим количеством жира, натрите его смесью оливкового масла, соли и перца. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2,5 часа. После этого поместите мясо на решетку, установленную в противне, и отправьте в духовку, разогретую до 240 °C (функцию пара пока не активируйте) на 12 минут.

• Шаг 2

  Включите функцию «пар» и уменьшите температуру духовки до 145 °C. Томите мясо до достижения желаемой степени прожарки. Для medium rare внутренняя температура должна составлять от 58 до 62 °C.

• Шаг 3

  После 35 минут томления слейте весь выделившийся жир с соком в сковороду. Добавьте туда мелко нарезанный шалот (3 луковицы), крупную морковь и 3 зубчика чеснока. Обжаривайте ингредиенты на среднем огне около 12 минут.

• Шаг 4

  Добавьте к обжаренным овощам 550 мл красного сухого вина (идеально подойдет бургундское) и 220 мл мясного или куриного бульона. Готовьте соус на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно на 60%.

• Шаг 5

  Когда соус будет готов, протрите его через сито. Нарежьте 90 г сливочного масла кубиками и добавляйте их в соус по одному, постоянно помешивая. Посолите, поперчите, затем снимите соус с огня и подавайте вместе с запеченной говядиной.

Томленая говядина с винным соусом — это изысканное блюдо, которое идеально подходит для особенных случаев. Благодаря длительному marinovaniyu и медленной термообработке мясо становится невероятно мягким и сочным. Аromaticnye специи и высококачественное сухое вино создают неповторимый букет вкусов, который дополнит любой праздничный ужин. Следуйте нашему подробному рецепту, чтобы поразить своих гостей безупречным результатом!

Томленая говядина с винным соусом — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и насыщенный вкус соуса. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Плюсы этого блюда заключаются в том, что мясо получается очень мягким и сочным благодаря длительному тушению, а винный соус придает глубокую и сложную вкусовую палитру. Еще один плюс — это возможность заранее подготовить соус, что делает процесс приготовления более удобным. Также вино добавляет блюду аромат и помогает улучшить усвоение жиров. Однако минусы тоже есть: время приготовления довольно продолжительное, особенно если вы хотите добиться идеальной степени прожарки. Кроме того, использование качественного вина может увеличить стоимость блюда. Интересный факт: винный соус часто используется в французской кухне, где он считается символом изысканности. Еще один интересный момент — томление говядины в духовке позволяет сохранить все полезные вещества, которые могли бы уйти при других методах приготовления. Благодаря маслу, добавляемому в конце, соус становится гладким и кремовым, что делает его особенно аппетитным. В некоторых регионах России томленое мясо с вином подают как основное блюдо на важных торжествах. Несмотря на кажущуюся сложность, рецепт не требует особых навыков, главное — соблюдать температурный режим и время. Для любителей экзотики можно использовать разные виды вин, например, розовое или белое, чтобы создать уникальный вкус. Важно помнить, что слишком много вина может перебить вкус мяса, поэтому дозировка играет ключевую роль.