Ароматная говяжья вырезка с пряной корочкой

Ингредиенты

• кусок говяжьей вырезки весом около 1,1 кг
• по 1 столовой ложке горошин белого, черного и душистого перца
• 1 чайная ложка ягод можжевельника
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 2 чайные ложки семян зиры
• оливковое масло первого холодного отжима
• морская соль на вкус

Начинайте готовить за 1 день до подачи

• кусок говяжьей вырезки весом примерно 1,2 кг
• по 1 ст. л. горошин белого, черного и душистого перца
• 1 ч. л. ягод можжевельника
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 2 ч. л. семян зиры
• оливковое масло «экстра вирджин»
• морская соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Выложите все выбранные специи на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне в течение 2–3 минут, периодически помешивая или слегка покачивая сковороду для равномерного прогревания. После этого пересыпьте смесь в ступку, добавьте соль и растолките ингредиенты до средне-мелкой консистенции. Лавровый лист можно не растирать, просто разломать на несколько частей перед использованием.

• Шаг 2

  Тщательно удалите все пленки с мяса, промокните его бумажными полотенцами, чтобы обсушить поверхность. Затем равномерно обваляйте кусок в подготовленной пряной смеси, чтобы образовалась ароматная корочка.

• Шаг 3

  Переложите мясо в герметичный контейнер, полейте сверху оливковым маслом, закройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 24 часа. Периодически переворачивайте мясо, чтобы специи и масло распределились равномерно. После маринования установите мясо на решетку пароварки и готовьте на слабом огне в течение 40–60 минут. Блюдо можно подавать как в горячем виде, так и охлаждённым. В качестве гарнира отлично подойдут зелёная фасоль и домашний кетчуп.