Ингредиенты

• 4 бараньи голяшки
• 250 г консервированных измельченных помидоров
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• маленькая веточка розмарина
• 2–3 стакана куриного бульона
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. соли

Для гарнира:

• 1 стакан поленты быстрого приготовления
• 2 стакана кукурузы (замороженной)
• 500 г брюссельской капусты
• 1 зубчик чеснока
• 2 стакана молока
• 70 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 100 г сыра с голубой плесенью
• соль, свежемолотый черный перец

Для гремолаты:

• большой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• цедра 1 лимона
• 10 листочков розмарина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте маринад: измельчите семена фенхеля в ступке, мелко порубите листья розмарина, нарежьте чеснок. Смешайте все ингредиенты с солью и перцем, затем натрите этой смесью бараньи голяшки. Заверните в пакет и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

• Шаг 2

  Подготовьте соус: разогрейте духовку до 175 °C. Обжарьте нарезанный лук и чеснок в большой кастрюле до золотистого цвета. Добавьте муку, паприку и хлопья чили, готовьте 1,5 минуты. Затем положите томаты и белое вино, варите 12 минут, пока соус не загустеет. Добавьте куриный бульон и тушите еще 7 минут. Приправьте по вкусу.

• Шаг 3

  Поместите голяшки в кастрюлю так, чтобы они были покрыты соусом наполовину. Если нужно, добавьте немного бульона. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 35 минут, затем переверните и готовьте еще 35 минут. Накройте крышкой и оставьте на 65–95 минут, пока мясо не станет мягким. Дайте мясу настояться 25 минут перед подачей.

• Шаг 4

  Приготовьте поленту: измельчите гремолату в блендере и оставьте на 40 минут. Замочите замороженную кукурузу в кипятке на 7 минут. В кастрюлю добавьте воду, молоко, масло и соль, доведите до кипения. Постепенно всыпьте поленту, постоянно помешивая. Варите 7 минут, пока не загустеет. Добавьте кукурузу и варите еще 7 минут. Приправьте по вкусу.

• Шаг 5

  Подготовьте брюссельскую капусту: очистите ее от поврежденных листьев и жесткой части кочерыжки. Варите в подсоленной воде 7 минут, затем откиньте на дуршлаг. Разогрейте сковороду с маслом, добавьте чеснок и капусту, обжарьте до хрустящей корочки.

• Шаг 6

  Подавайте блюдо: выложите поленту на тарелки, посыпьте голубым сыром, добавьте брюссельскую капусту. Положите голяшки и посыпьте гремолатой. Подавайте горячим.

Это блюдо станет настоящим украшением вашего обеденного или ужинового меню. Бараньи голяшки, тушенные в ароматном соусе, дополняются нежной полентой и хрустящей брюссельской капустой. Используйте этот рецепт для создания праздничного или повседневного блюда. Процесс приготовления занимает около 3,5 часов, но результат того стоит — вы получите мягкое мясо, которое буквально тает во рту, и гармоничное сочетание вкусов. Не забудьте приготовить гремолату, которая добавит особую свежесть и аромат вашему блюду.

Это блюдо сочетает в себе питательные компоненты, подходящие для полноценного питания. Баранина — источник белка, железа и витамина B12, что помогает укрепить мышцы и улучшить кровообращение. Полента богата углеводами, которые дают энергию на весь день. Брюссельская капуста содержит витамин C, калий и антиоксиданты, способствующие здоровью сердца и иммунитету. Однако важно отметить, что блюдо может быть калорийным из-за использования масла и сыра, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересный факт: баранина считается более диетической по сравнению с говядиной, но требует правильной термической обработки. Также известно, что полента — это традиционное блюдо итальянской кухни, а гремолата используется в средиземноморской кулинарии для придания блюдам остроты и аромата. Блюдо отлично подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев. Его можно приготовить заранее и подогреть перед подачей, что делает его удобным вариантом для занятых людей.