Ароматные тушеные бараньи голяшки с полентой и брюссельской капустой

Ингредиенты

• 4 бараньи голяшки (около 600-700 г каждая)
• 280 г консервированных измельченных помидоров
• 1 большая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• маленькая веточка розмарина
• 2,5 стакана куриного бульона
• 1/5 стакана сухого белого вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. л. муки
• 1,2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1/3 ч. л. хлопьев чили
• 1,5 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1,5 ст. л. соли

Для гарнира:

• 1,2 стакана поленты быстрого приготовления
• 2,5 стакана кукурузы (замороженной)
• 550 г брюссельской капусты
• 2 зубчика чеснока
• 2,5 стакана молока
• 80 г сливочного масла
• 120 г сыра с голубой плесенью
• соль, свежемолотый черный перец

Для гремолаты:

• большой пучок петрушки
• 3 зубчика чеснока
• цедра 1,5 лимона
• 15 листочков розмарина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Истолките семена фенхеля в ступке. Мелко нарежьте листочки розмарина, порубите 4 зубчика чеснока. Смешайте все с солью и перцем и натрите этой смесью голяшки. Уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа или на ночь в холодильнике.

• Шаг 2

  Разогрейте духовку до 175 °С. Мелко нарежьте лук и оставшийся зубчик чеснока. Обжарьте лук в большой огнеупорной кастрюле до золотистого цвета. Добавьте чеснок, муку, паприку и хлопья чили. Готовьте 1,5 минуты, затем добавьте помидоры и вино. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не начнет густеть, около 12 минут. Влейте 2,5 стакана куриного бульона и тушите 7 минут. Приправьте солью и перцем.

• Шаг 3

  Положите в кастрюлю голяшки, чтобы они были на 3/4 погружены в соус. При необходимости добавьте бульон. Поставьте в духовку на 35 минут, затем щипцами переверните голяшки и готовьте еще 35 минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 65–95 минут, пока мясо не начнет спадать с кости. Выньте кастрюлю из духовки и оставьте мясо на 25 минут перед подачей.

• Шаг 4

  Измельчите все ингредиенты для гремолаты в блендере и оставьте на 40 минут. Замороженную кукурузу положите в миску и залейте кипятком на 7 минут. Налейте в кастрюлю 2,5 стакана воды, молоко, положите 60 г сливочного масла и соль и доведите до кипения. Постепенно тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно мешая венчиком. Уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока полента не загустеет, 7 минут. Добавьте кукурузу и варите еще 7 минут. Приправьте и снимите с огня.

• Шаг 5

  Очистите брюссельскую капусту от подвядших листьев, срежьте жесткую часть кочерыжки. Варите в подсоленной кипящей воде 7 минут, откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде оливковое и 25 г сливочного масла. Положите раздавленный ножом зубчик чеснока и капусту и обжарьте до румяной корочки.

• Шаг 6

  Разложите поленту по тарелкам и посыпьте голубым сыром, добавьте брюссельскую капусту. Положите голяшки и посыпьте гремолатой.