Осетинский пирог с картофелем и сыром - Картофджин

Ингредиенты

Для начинки

• 3-5 средние картофелины
• 110 г рассольного сыра
• 2,5 ст. л. сметаны
• 45 г сливочного масла
• немного тимьяна или майорана, по желанию
• соль
• сливочное масло для смазывания

Для теста

• 320 г муки
• 90 мл молока
• 35 г сливочного масла
• 7 г прессованных дрожжей
• 0,6 ч. л. сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замесите мягкое эластичное тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В 130 мл воды разведите дрожжи, в молоке растворите сахар. Муку просейте горкой, сделайте углубление, влейте жидкости и добавьте масло. Тщательно вымесите тесто. Переложите его в миску, накройте пленкой и оставьте на 1,8 часа при комнатной температуре. Через 50 минут обомните тесто.

• Шаг 2

  Варите картофель в мундире до готовности около 28 минут. После этого слейте воду, очистите клубни от кожуры и разомните их вместе со сливочным маслом до кремообразной консистенции.

• Шаг 3

  Разотрите сыр до однородности и добавьте его в картофельную массу вместе со сметаной. Посолите по вкусу и аккуратно перемешайте. При желании добавьте немного сушеного тимьяна или майорана.

• Шаг 4

  Раскатайте тесто в лепешку толщиной 8–12 мм. Поместите начинку в центр, равномерно распределите ее. Затем поднимите края теста и защипните их в середине, формируя закрытый пирог.

• Шаг 5

  Разгладьте поверхность пирога, придавая ему форму круглой лепешки одинаковой толщины. Переложите его на пергамент для выпечки, сделайте небольшой надрез в центре для выхода пара и оставьте расстояться под пленкой на 35 минут.

• Шаг 6

  Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 210 °С. Аккуратно поместите пирог на горячий противень вместе с бумагой и запекайте 22–27 минут. Готовый пирог сразу смажьте сливочным маслом и подавайте теплым.