Итальянское феттучине с рагу из цесарки и белых грибов

Ингредиенты

• 380 г феттучине
• 4 филе бедрышек цесарки
• 120 г свиного шпика
• 450 г свежих или замороженных белых грибов
• 1 средняя белая луковица
• 3 веточки орегано
• 240 мл сухого белого вина
• 170 мл сливок жирностью 30%
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Нарежьте филе бедрышек цесарки аккуратными продолговатыми кусочками. Лук очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец. Грибы почистите, протрите салфеткой (или же заранее разморозьте, если грибы мороженые). Нарежьте грибы аккуратными средними ломтиками. Шпик нарежьте мелкими кубиками.

• Шаг 2: Обжарка шпика и цесарки

  В большой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 1,5 ст. л. оливкового масла, положите шпик и вытапливайте 3–4 минуты. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 6 минут. Туда же положите кусочки цесарки, обжаривайте, помешивая, до румяной корочки, 6–8 минут. Влейте 170 мл вина и выпарьте его наполовину.

• Шаг 3: Приготовление грибного соуса

  В другой сковороде быстро обжарьте грибы в 2,5 ст. л. оливкового масла на самом сильном огне. Переложите грибы в сковороду с цесаркой. Уменьшите огонь до среднего, влейте оставшееся вино, добавьте листочки орегано и томите, время от времени помешивая, 12 минут. Влейте сливки, посолите, поперчите и готовьте под крышкой еще 12 минут.

• Шаг 4: Финальная сборка блюда

  Тем временем сварите феттучине в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 минуту. Готовые феттучине откиньте на дуршлаг, стряхните воду и переложите в сковороду с цесаркой и грибами, перемешайте с соусом и прогревайте все вместе 1 минуту. Подавайте немедленно, посыпав в тарелках перцем.