Ароматная полента с сочной цесаркой

Ингредиенты

• 1 средняя цесарка
• 270 г кукурузной крупы среднего помола для поленты
• 630 мл молока
• 90 г горгонзолы пиканте или другого сыра с голубой плесенью
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 веточки тимьяна
• соль, свежемолотый черный перец
• мука
• топленое масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разделайте цесарку на порционные куски, залейте 900 мл кипящей воды, добавьте соль, доведите до кипения и уберите пену. Положите 1 веточку тимьяна, варите при слабом кипении около 55 минут. Процедите бульон, обсушите мясо, смажьте топленым маслом и заверните в пищевую пленку.

• Шаг 2

  Для приготовления поленты в кастрюле с толстым дном нагрейте молоко с 1,8 стакана бульона и 2 ст. л. сливочного масла. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте поленту, добавьте листочки оставшейся веточки тимьяна; варите, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли.

• Шаг 3

  Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, приправьте солью и перцем. Застелите противень пленкой, смазанной топленым маслом, выложите теплую поленту, разровняв верх лопаточкой, остудите. Нарежьте порционными прямоугольными кусками.

• Шаг 4

  Для соуса подогрейте сливки, смешайте с горгонзолой до однородности. Смажьте по 2–3 кусочка поленты получившимся соусом.

• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 210°С, включив режим «гриль». Обильно смажьте топленым маслом большой противень. Расположите в центре куски цесарки кожей вверх. Поставьте противень под гриль на 8–12 минут. Переверните куски цесарки, верните под гриль еще на 6–8 минут, до образования золотистой корочки. Одновременно прогрейте поленту и подайте вместе с цесаркой.