Цесарка, запеченная в хрустящей корочке из пармезана

Ингредиенты

• 2 цесарки среднего размера
• 3 яйца цесарки
• 55 г тертого пармезана
• 45 мл нежирных сливок
• сливочное масло для смазывания
• 1 стакан панировочных сухарей премиум качества
• 1,2 стакана универсальной муки
• цедра одной апельсина
• 5 листочков свежего розмарина
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 1,8 ч. л. молотой сладкой паприки
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка цесарки

  Разделайте цесарку на порционные куски: крылышки (уберите кончик), ножки, бедрышки и четвертинки грудки. Спинку можно использовать для приготовления ароматного бульона. Обсушите каждый кусок бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

• Шаг 2: Приготовление муки

  Взбейте яйца с сливками до однородной массы в отдельной миске. В широкую тарелку добавьте муку, паприку и щепотку соли, перемешайте до равномерности.

• Шаг 3: Создание панировочной смеси

  Натрите пармезан на мелкой терке. В другой широкой тарелке соедините панировочные сухари с рубленым розмарином, апельсиновой цедрой, орегано, солью и перцем. Добавьте тертый пармезан и тщательно перемешайте.

• Шаг 4: Подготовка противня

  Щедро смажьте противень сливочным маслом для лучшего антипригарного эффекта. Разогрейте духовку до 220°С.

• Шаг 5: Панировка мяса

  Каждый кусок цесарки окуните последовательно в муку, яичную смесь и панировочную смесь, слегка вжимая крошки в мясо для более прочного прилипания. Убедитесь, что все стороны покрыты ровным слоем.

• Шаг 6: Раскладывание на противень

  Выложите подготовленные куски на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом. При необходимости используйте дополнительный противень. Положите на каждый кусок очень тонкий ломтик сливочного масла для дополнительной ароматизации.

• Шаг 7: Запекание

  Поставьте противень в духовку на 10 минут при температуре 220°С, затем уменьшите температуру до 165°С и продолжайте запекать еще около 50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: сок должен быть прозрачным. Куски грудки могут быть готовы на 10–12 минут раньше, их следует вынуть и накрыть фольгой для сохранения тепла.