Ингредиенты

• 1,5 кг мякоти телятины
• 500 г крупной красной сухой фасоли
• 500 г белой кукурузной муки
• 3 яйца
• 150–200 мл молока
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 6–8 зубчиков чеснока
• 1 небольшой острый перец чили
• 1/2 ч. л. семян укропа
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
• кинза и соленья для подачи, соль

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Выберите свежее мясо телятины, хорошо промойте его под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нанесите равномерный слой соли по всей поверхности, чтобы обеспечить глубокое проникновение аромата и сохранение сочности. Поместите мясо в проветриваемое помещение при температуре 16–21 °С на 2–3 недели. Важно, чтобы воздух циркулировал свободно, чтобы не образовывались плесени.

• Копчение телятины

  После завершения вяления нарежьте мясо на прямоугольные кусочки весом 55–65 г. Разложите их на металлической сетке, установленной на камнях на высоте 16–21 см над землей. Под сетку положите смесь мокрых деревянных стружек и крапивы. Затем подожгите смесь, чтобы начать процесс копчения. Добавляйте крапиву и мокрые стружки каждые 10–15 минут, чтобы сохранить дымную среду. Копчение длится около 2,5 часов, пока мясо не приобретет темную корочку и насыщенный солено-копченый вкус.

• Замачивание и варка фасоли

  Возьмите красную фасоль и замочите ее в холодной воде минимум на 8 часов. После этого слейте воду и переложите фасоль в кастрюлю. Залейте 2,2 литра свежей холодной воды и поставьте на средний огонь. Варите до полуготовности примерно 45 минут. Не добавляйте соль в этот этап, чтобы фасоль не стала слишком жесткой.

• Соединение мяса и фасоли

  Добавьте готовую вяленую телятину в кастрюлю с фасолью. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите еще 35 минут. Это позволит мясу полностью раскрыть свой вкус и сделать блюдо более ароматным и насыщенным.

• Подготовка овощей

  Нарежьте лук и сладкий перец мелкими кубиками. Чеснок и чили измельчите крупно, чтобы они лучше раскрыли свой аромат во время варки. Эти ингредиенты добавят блюду пикантности и насыщенности.

• Приготовление кукурузных клецков

  В отдельной миске просейте кукурузную муку вместе с солью. Добавьте яйца и молоко, затем замесите густое тесто. Вымешивайте руками в течение 12 минут, чтобы тесто стало эластичным. Столовой ложкой, смачивая ее в кипящем бульоне, формируйте клецки и опускайте их в суп. Добавьте лук и сладкий перец. Варите клецки до готовности, около 12 минут.

• Финальная обработка и подача

  За несколько минут до окончания варки добавьте чеснок, чили, семена укропа и чабрец. Перемешайте все компоненты, чтобы ароматы хорошо распределились. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой кинзой и подайте с соленьями или хлебом, чтобы усилить вкус.

Этот уникальный рецепт сочетает в себе ароматное вяленое и копченое мясо телятины, питательную красную фасоль и оригинальные кукурузные клецки. Блюдо станет настоящим украшением вашего семейного ужина или праздничного стола. Используйте простые ингредиенты и следуйте подробным инструкциям, чтобы создать шедевр домашней кухни. Пробуйте новые технологии приготовления и открывайте для себя удивительные вкусовые сочетания!

Копченая вяленая телятина с красной фасолью и кукурузными клецками — это блюдо, которое сочетает в себе традиции и вкус. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Плюсы этого блюда в том, что оно сытное, питательное и насыщенное ароматами. Копченое мясо придает блюду глубокий вкус, а красная фасоль делает его более мягким и нежным. Кукурузные клецки добавляют текстуру и делают блюдо более разнообразным по вкусу. Кроме того, блюдо содержит много белка и клетчатки, что делает его полезным для здоровья. Однако минусы включают в себя длительную подготовку мяса, которая может занять до трех недель. Также процесс копчения требует внимания и определенных условий, чтобы не испортить продукт. Интересно, что в некоторых регионах копченое мясо использовалось как способ сохранения пищи на долгий срок. Еще один факт: красная фасоль считается одной из самых питательных культур, она богата железом и волокнами. Кукурузные клецки, хотя и простые по составу, могут быть вариацией различных рецептов в разных странах. В некоторых культурах такое блюдо подается как символ семейного единства и традиций. Стоит отметить, что использование специй вроде чили и укропа придает блюду пикантность и делает его более интересным. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит — это вкусное, теплееющее блюдо, которое напоминает о домашнем уюте и старых рецептах.