Ингредиенты

• 1,5 кг мякоти телятины
• 500 г крупной красной сухой фасоли
• 500 г белой кукурузной муки
• 3 яйца
• 150-200 мл молока
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 6-8 зубчиков чеснока
• 1 небольшой острый перец чили
• 1/2 ч. л. семян укропа
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
• кинза и соленья для подачи, соль

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Выберите свежее мясо телятины, хорошо промойте его под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нанесите равномерный слой соли по всей поверхности, чтобы обеспечить глубокое проникновение аромата и сохранение сочности. Поместите мясо в проветриваемое помещение при температуре 16-21 °С на 2-3 недели. Важно, чтобы воздух циркулировал свободно, чтобы не образовывались плесени.

• Копчение телятины

  После завершения вяления нарежьте мясо на прямоугольные кусочки весом 55-65 г. Разложите их на металлической сетке, установленной на камнях на высоте 16-21 см над землей. Под сетку положите смесь мокрых деревянных стружек и крапивы. Затем подожгите смесь, чтобы начать процесс копчения. Добавляйте крапиву и мокрые стружки каждые 10-15 минут, чтобы сохранить дымную среду. Копчение длится около 2,5 часов, пока мясо не приобретет темную корочку и насыщенный солено-копченый вкус.

• Замачивание и варка фасоли

  Возьмите красную фасоль и замочите ее в холодной воде минимум на 8 часов. После этого слейте воду и переложите фасоль в кастрюлю. Залейте 2,2 литра свежей холодной воды и поставьте на средний огонь. Варите до полуготовности примерно 45 минут. Не добавляйте соль в этот этап, чтобы фасоль не стала слишком жесткой.

• Соединение мяса и фасоли

  Добавьте готовую вяленую телятину в кастрюлю с фасолью. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и варите еще 35 минут. Это позволит мясу полностью раскрыть свой вкус и сделать блюдо более ароматным и насыщенным.

• Подготовка овощей

  Нарежьте лук и сладкий перец мелкими кубиками. Чеснок и чили измельчите крупно, чтобы они лучше раскрыли свой аромат во время варки. Эти ингредиенты добавят блюду пикантности и насыщенности.

• Приготовление кукурузных клецков

  В отдельной миске просейте кукурузную муку вместе с солью. Добавьте яйца и молоко, затем замесите густое тесто. Вымешивайте руками в течение 12 минут, чтобы тесто стало эластичным. Столовой ложкой, смачивая ее в кипящем бульоне, формируйте клецки и опускайте их в суп. Добавьте лук и сладкий перец. Варите клецки до готовности, около 12 минут.

• Финальная обработка и подача

  За несколько минут до окончания варки добавьте чеснок, чили, семена укропа и чабрец. Перемешайте все компоненты, чтобы ароматы хорошо распределились. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой кинзой и подайте с соленьями или хлебом, чтобы усилить вкус.

Этот уникальный рецепт сочетает в себе ароматное вяленое и копченое мясо телятины, питательную красную фасоль и оригинальные кукурузные клецки. Блюдо станет настоящим украшением вашего семейного ужина или праздничного стола. Используйте простые ингредиенты и следуйте подробным инструкциям, чтобы создать шедевр домашней кухни. Пробуйте новые технологии приготовления и открывайте для себя удивительные вкусовые сочетания!

Копченая вяленая телятина с красной фасолью и кукурузными клецками - это блюдо, которое сочетает в себе традиции и вкус. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Плюсы этого блюда в том, что оно сытное, питательное и насыщенное ароматами. Копченое мясо придает блюду глубокий вкус, а красная фасоль делает его более мягким и нежным. Кукурузные клецки добавляют текстуру и делают блюдо более разнообразным по вкусу. Кроме того, блюдо содержит много белка и клетчатки, что делает его полезным для здоровья. Однако минусы включают в себя длительную подготовку мяса, которая может занять до трех недель. Также процесс копчения требует внимания и определенных условий, чтобы не испортить продукт. Интересно, что в некоторых регионах копченое мясо использовалось как способ сохранения пищи на долгий срок. Еще один факт: красная фасоль считается одной из самых питательных культур, она богата железом и волокнами. Кукурузные клецки, хотя и простые по составу, могут быть вариацией различных рецептов в разных странах. В некоторых культурах такое блюдо подается как символ семейного единства и традиций. Стоит отметить, что использование специй вроде чили и укропа придает блюду пикантность и делает его более интересным. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит - это вкусное, теплееющее блюдо, которое напоминает о домашнем уюте и старых рецептах.