Ингредиенты

• 400 г риса арборио
• 3–4 веточки петрушки
• 2 яйца
• 150 г тертого твердого сыра, лучше пармезан
• соль, перец

Для начинки

• 40 г сухих белых грибов
• 60 г грудинки
• 1 луковица
• 100 мл белого сухого вина
• 250 г замороженного зеленого горошка
• 3 ст. л. томатного соуса
• 100 г свиных остропряных колбасок
• 150 г моцареллы
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 150 г вареной ветчины

Для соуса

• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 600 г нарезанных очищенных консервированных помидоров пелати
• 150 мл белого сухого вина
• сливочное масло
• соль, перец

Для фрикаделек

• 70 г черствого пшеничного хлеба
• 300 г говяжьего фарша
• 30 г тертого твердого сыра
• 30 мл оливкового масла
• 1 яйцо
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление основного соуса

  Начните с подготовки соуса. Нарежьте мелко одну среднюю луковицу и два зубчика чеснока. Обжарьте их на сливочном масле в течение шести минут. Добавьте 650 г консервированных помидоров пелати вместе с их соком и 160 мл белого сухого вина. Посолите и поперчите. Готовьте на самом низком огне под крышкой около тридцати пяти минут, чтобы соус стал густым и ароматным.

• Шаг 2: Подготовка начинки

  Для начинки положите 45 г сухих белых грибов в кипящую воду и варите их в течение шести минут. Затем оставьте грибы в отваре на тридцать пять минут, чтобы они набрали больше вкуса и мягкости.

• Шаг 3: Приготовление фрикаделек

  Замочите 75 г черствого пшеничного хлеба в воде на семнадцать минут. После этого отожмите хлеб и смешайте его с 320 г говяжьего фарша, 32 г тертого твердого сыра, 32 мл оливкового масла, одним яйцом и солью. Слепите тефтельки размером с крупную черешню, чтобы они были равномерными и хорошо держали форму.

• Шаг 4: Формирование начинки и соуса

  Откиньте грибы на сито, сохранив грибной отвар. Нарежьте грибы, 70 г грудинки и одну луковицу мелко. Обжарьте лук и грудинку на сливочном масле в течение шести минут. Добавьте 120 мл белого сухого вина и готовьте еще двенадцать минут. Затем добавьте 280 г замороженного зеленого горошка и готовьте шесть минут. Влейте грибы, грибной отвар, три столовые ложки томатного соуса из сковороды, тефтельки и 120 г свиных остропряных колбасок, нарезанных кубиками. Готовьте еще двенадцать минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

• Шаг 5: Приготовление риса и соуса

  Разделите оставшийся соус пополам. Одну половину разведите кипящей водой так, чтобы получилось примерно 1,1 литра жидкости. Отварите в этой смеси 420 г риса арборио по инструкции на упаковке. Мелко порубите 3–4 веточки петрушки. Взбейте с двумя яйцами и 160 г тертого твердого сыра, лучше всего пармезана. Смешайте всё с рисом, посолите и поперчите, чтобы получить однородную массу.

• Шаг 6: Сборка и запекание

  Нарежьте 160 г моцареллы и 2 сваренных вкрутую яйца кусочками, 170 г вареной ветчины — ломтиками. Высокую глубокую форму смажьте оливковым маслом и посыпьте сухарями. Выложите большую часть риса на дно, сформируйте бортики. Наполните рисовую основу моцареллой, ветчиной, вареными яйцами и большей частью тефтелек в соусе. Сверху выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и положите небольшие кусочки сливочного масла. Запекайте при 190 °C в течение 28–32 минут. Достаньте из духовки, немного остудите и выложите на блюдо. Украсьте оставшимися тефтелями и петрушкой. Подавайте теплым.

Неаполитанский рисовый пирог сарту — это восхитительное блюдо итальянской кухни, которое идеально подходит для встречи с друзьями или праздничного обеда. Рис, пропитанный ароматным томатным соусом, гармонично сочетается с начинкой из грибов, колбасок, моцареллы и ветчины. Приготовление этого пирога требует внимания к деталям, но результат того стоит. Следуйте нашему подробному рецепту с пошаговыми инструкциями и создайте настоящий шедевр итальянской кухни в домашних условиях.

Блюдо «сарту» — это настоящая классика неаполитанской кухни, которая сочетает в себе разнообразие ингредиентов и глубокий вкус. Рис арборио, благодаря своей высокой содержанию крахмала, отлично впитывает соус и сохраняет упругость. Соус из помидоров, вина и специй придает блюду насыщенность, а фрикадельки и грибы добавляют сочность и текстуру. Начинка с ветчиной, яйцами и моцареллой делает каждый кусочек особенным. Однако, стоит отметить, что блюдо довольно калорийное, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что слово «сарту» происходит от итальянского слова «sartù», что означает «пирог» или «запеканка». Также известно, что в некоторых регионах Италии используются другие виды мяса, например, свинина или курица. Блюдо подходит как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Главное — правильно приготовить рис и добиться идеального баланса между ингредиентами.