Классический неаполитанский рисовый пирог сарту с начинкой

Ингредиенты

• 420 г риса арборио
• 3–4 веточки петрушки
• 2 яйца
• 160 г тертого твердого сыра, лучше пармезан
• соль, перец

Для начинки

• 45 г сухих белых грибов
• 70 г грудинки
• 1 луковица
• 120 мл белого сухого вина
• 280 г замороженного зеленого горошка
• 3 ст. л. томатного соуса
• 120 г свиных остропряных колбасок
• 160 г моцареллы
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 170 г вареной ветчины

Для соуса

• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 650 г нарезанных очищенных консервированных помидоров пелати
• 160 мл белого сухого вина
• сливочное масло
• соль, перец

Для фрикаделек

• 75 г черствого пшеничного хлеба
• 320 г говяжьего фарша
• 32 г тертого твердого сыра
• 32 мл оливкового масла
• 1 яйцо
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте соус: мелко нарежьте 1 среднюю луковицу и 2 зубчика чеснока, обжарьте их на сливочном масле в течение 6 минут. Добавьте 650 г нарезанных очищенных консервированных помидоров пелати вместе с соком и 160 мл белого сухого вина. Посолите и поперчите. Готовьте на самом слабом огне под крышкой 35 минут.

• Шаг 2

  Для начинки сварите в кипятке 45 г сухих белых грибов в течение 6 минут. Оставьте в отваре на 35 минут.

• Шаг 3

  Для фрикаделек замочите в воде 75 г черствого пшеничного хлеба на 17 минут. Отожмите хлеб и смешайте с 320 г говяжьего фарша, 32 г тертого твердого сыра, 32 мл оливкового масла, 1 яйцом и солью. Слепите тефтельки размером с крупную черешню.

• Шаг 4

  Грибы откиньте на сито, отвар сохраните. Грибы, 70 г грудинки и 1 луковицу мелко нарежьте. Обжарьте на сливочном масле лук и грудинку в течение 6 минут. Добавьте 120 мл белого сухого вина, готовьте 12 минут. Добавьте 280 г замороженного зеленого горошка, готовьте 6 минут. Добавьте грибы, грибной отвар, 3 столовые ложки томатного соуса из сковороды, тефтельки и 120 г свиных остропряных колбасок, нарезанных небольшими кусочками. Готовьте 12 минут.

• Шаг 5

  Разделите оставшийся соус пополам. Одну половину смешайте с таким количеством кипящей воды, чтобы получился примерно 1,1 литра жидкости. Отварите в ней 420 г риса арборио согласно инструкции на упаковке. Мелко нарежьте 3–4 веточки петрушки. Взбейте с 2 яйцами и 160 г тертого твердого сыра, лучше пармезана, натертого на мелкой терке. Смешайте с рисом, солью и перцем.

• Шаг 6

  Нарежьте 160 г моцареллы и 2 сваренных вкрутую яйца кусочками, 170 г вареной ветчины – ломтиками. Высокую и глубокую форму смажьте оливковым маслом, посыпьте сухарями. Выложите большую часть риса на дно, сформируйте бортики. Наполните рисовую основу моцареллой, ветчиной, вареными яйцами и большей частью тефтелек в соусе. Сверху выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и положите небольшие кусочки сливочного масла. Запекайте при 190 °C 28–32 минуты. Достаньте форму из духовки, немного остудите. Выньте запеканку, переложите на блюдо. Украсьте оставшимися тефтелями и петрушкой. Подавайте теплой.