Изысканное эскабече из цесарки с фруктами и травами

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1.2 кг)
• 450 мл бульона из цесарки
• 2 крупные моркови
• 2 черешка сельдерея
• 1 средняя белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 55 г золотого изюма
• 9 плодов кураги
• 9 плодов чернослива без косточки
• 3 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 3 лавровых листа
• 130 мл сухого хереса
• 130 мл хересного уксуса
• оливковое масло extravirgin
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Тщательно разделайте птицу: отрежьте крылья до второго сустава, аккуратно обойдите ножом плечевой сустав, затем снимите филе вместе с остатком крылышка. Отделите ножки. Каркас можно использовать для приготовления бульона. Натрите все части цесарки смесью соли и перца.

• Обжаривание

  В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло. Обжарьте цесарку кожей вниз около 6 минут до золотистой корочки, переверните и отправьте в духовку, разогретую до 155°C, на 5-7 минут для получения прожарки medium rare.

• Подготовка овощей

  Очистите чеснок, лук, морковь и сельдерей. Мелко нарежьте все ингредиенты для создания ароматной основы.

• Приготовление соуса

  В новой сковороде на медленном огне обжарьте чеснок в оливковом масле в течение 4 минут, не давая ему подгореть. Добавьте лук, морковь и сельдерей, жарьте на среднем огне 12 минут до мягкости. Затем добавьте специи, сушеные фрукты и херес.

• Маринад

  Дайте алкоголю частично испариться, после чего влейте уксус и через несколько минут – бульон. Прокипятите смесь 12 минут, периодически собирая образующуюся пену.

• Маринование

  Залейте подготовленную цесарку горячим маринадом, дайте полностью остыть, затем поместите в холодильник минимум на 7 часов. Подавайте блюдо охлажденным.