Цесарка по-тоскански с ароматом розмарина

Ингредиенты

• 13–15 филе бедрышек цесарки
• 7 зубчиков чеснока
• 4 небольшие луковицы шалота
• 5 веточек розмарина
• 440 мл говяжьего бульона
• 220 мл сухого белого вина
• 3,5 ст. л. белого винного уксуса
• 90 г сливочного масла
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 3 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• паста или рис для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите и слегка разомните чеснок. Шалот очистите и нарежьте тонкими кольцами. У розмарина отделите листочки от веточек (стебли можно использовать для создания аромата во время жарки) и мелко порубите их.

• Шаг 2

  Обсушите филе бедрышек цесарки бумажными полотенцами, добавьте соль и перец по вкусу. В большой сковороде с антипригарным дном нагрейте 2–4 столовые ложки оливкового масла. Положите половину чеснока и часть бедрышек цесарки. Обжаривайте на среднем огне до образования золотистой корочки с обеих сторон. Переложите готовую цесарку и чеснок в форму для запекания с крышкой.

• Шаг 3

  Если необходимо, добавьте немного оливкового масла в сковороду, положите оставшийся чеснок и вторую партию цесарки. Повторите процесс обжаривания и переложите в форму для запекания.

• Шаг 4

  Влейте в сковороду винный уксус и выпарьте его почти полностью. Добавьте сливочное масло, шалот и розмарин, жарьте на среднем огне, периодически помешивая, около 3 минут. Засыпьте муку и продолжайте обжаривать еще 1–2 минуты.

• Шаг 5

  Влейте сухое белое вино, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Готовьте на сильном огне около 1–2 минут. Затем влейте говяжий бульон, снова хорошо перемешайте, доведите до кипения и приправьте солью и перцем.

• Шаг 6

  Залейте соусом бедрышки цесарки в форме для запекания, накройте крышкой и отправьте в заранее разогретую до 185°C духовку примерно на 1 час.