Домашние равиоли с запеченной свеклой и ароматным соусом из горгонзолы

Ингредиенты

• 320 г муки (предпочтительно типа 00)
• 3 крупных яйца
• 110 г горгонзолы (или другого сыра с голубой плесенью)
• 160 мл сливок жирностью 10–11%
• щепотка соли

Для начинки:

• 5 ст. л. рикотты (или некислого творога)
• 5 ст. л. натертого пармезана
• 2 маленькие молодые свеклы
• пучок свекольной ботвы (примерно 15 листьев)
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начинки отварите или запекайте свеклу до полной готовности, затем дайте ей остыть, очистите и натрите на самой мелкой терке. Листья свекольной ботвы мелко нарежьте. Соедините натертую свеклу, ботву, рикотту и пармезан, добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.

• Шаг 2

  Для теста подготовьте все ингредиенты комнатной температуры. Муку просейте с солью и выложите на рабочую поверхность в виде горки. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйца и слегка взболтайте их вилкой. Постепенно вмешивайте яйца в муку, двигаясь от центра к краям.

• Шаг 3

  Продолжайте замешивать тесто руками, добавляя немного муки, если оно прилипает. Когда тесто станет упругим и эластичным, скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.

• Шаг 4

  Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Нарежьте его на полосы шириной примерно 5 см. На каждой полосе через каждые 3 см поместите по чайной ложке начинки.

• Шаг 5

  Накройте начинку второй полосой теста, плотно защипните края вокруг каждого комочка. Затем разрежьте тесто между начинками, чтобы получились отдельные равиоли квадратной формы.

• Шаг 6

  Для соуса в сотейнике прогрейте сливки, добавьте кусочки горгонзолы и варите на медленном огне, помешивая, пока сыр полностью не растворится. В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Опустите равиоли и варите 3-4 минуты. Аккуратно выньте их шумовкой и добавьте в соус, прогревая вместе еще 2 минуты. Подавайте сразу же. Либо остудите и заморозьте на подносе, присыпанном мукой, после чего переложите в контейнер для хранения.

Приготовьте вкусные и необычные домашние равиоли с начинкой из свеклы и сыра, поданные в нежном соусе из горгонзолы. Это блюдо идеально подойдет для романтического ужина или семейного праздника. Используйте свежие ингредиенты и следуйте пошаговым рекомендациям для идеального результата.