Традиционный рецепт русских пельменей с сочной начинкой

Ингредиенты

• 1 яйцо
• 1 стакан холодной воды
• 1 ч. л. соли
• 620 г пшеничной муки

Для начинки:

• 250 г говяжьего фарша
• 240 г свиного фарша
• 1 крупная луковица
• 1 зубчик чеснока
• соль, молотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Просейте муку на рабочую поверхность горкой. Сделайте углубление в центре и вбейте туда яйцо. Добавьте 1 столовую ложку воды и щепотку соли.

• Шаг 2

  Аккуратно подмешивайте муку к жидкости, начиная с внутреннего края углубления, чтобы не дать смеси вытечь. Постепенно вводите оставшуюся воду небольшими порциями. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и однородным — примерно 10 минут. После этого накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут. Вода должна быть очень холодной, поэтому заранее поместите ее в холодильник.

• Шаг 3

  Пока тесто расстаивается, подготовьте мясную начинку. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Соедините говяжий и свиной фарш в одной емкости, добавьте луково-чесночную массу, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.

• Шаг 4

  Готовое тесто разделите на четыре равные части. Три из них временно уберите под влажное полотенце. Из оставшейся части сформируйте жгут диаметром около 2 см и разрежьте его на кусочки шириной примерно 1,5 см. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круглый пласт на слегка присыпанной мукой поверхности.

• Шаг 5

  На середину каждого тестового круга положите около 1,5 чайной ложки начинки. Аккуратно сложите края теста пополам, формируя полумесяц, затем соедините концы и плотно защипните их между собой, чтобы начинка не выпала во время варки.

• Шаг 6

  Готовые пельмени выложите на поднос, слегка присыпанный мукой, и отправьте в холодильник. Продолжите формировать пельмени из оставшегося теста и начинки тем же способом.