Ингредиенты

• 6 средних баклажанов
• 4 средних сладких перца
• 2 средние морковки
• 5 средних луковиц
• 1 кг спелых мясистых помидоров
• 1 головка молодого чеснока
• 1 средний пучок петрушки
• 1 средний пучок кинзы
• 3-4 веточки фиолетового базилика
• по 0,5 ч. л. молотого кориандра, уцхо-сунели и имеретинского шафрана
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка баклажанов

  Нарежьте баклажаны кубиками размером 1,7 см. Посолите их, залейте холодной водой и оставьте на 1 час, чтобы уменьшить горечь. После этого слейте воду, аккуратно отожмите овощи и подготовьте к дальнейшей обработке.




• Обжарка баклажанов

  Разогрейте сковороду с высокими бортиками, добавьте растительное масло и обжаривайте баклажаны небольшими порциями до золотистого цвета (примерно 8-10 минут). Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.




• Приготовление овощной основы

  Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь потрите на крупной терке, а сладкий перец разрежьте на полоски. В той же сковороде обжарьте лук в масле до золотистого цвета (12 минут), затем добавьте морковь и перец и продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, еще 12 минут.




• Обработка помидоров

  Ошпарьте помидоры кипятком, опустите их в холодную воду и снимите кожицу. Измельчите плоды любым удобным способом - можно воспользоваться блендером или просто протереть через сито.




• Приготовление соуса

  Измельчите чеснок и кинзу как можно мельче, положите в ступку, добавьте немного соли и растолките до состояния пюре. Смешайте эту массу с измельченными помидорами, чтобы получить ароматный соус.




• Сбор и тушение блюда

  Объедините все обжаренные овощи, залейте их помидорной смесью и поставьте на минимальный огонь. Добавьте мелко нарезанные базилик и петрушку, приправьте специями, посолите и поперчите по вкусу. Тушите блюдо 12 минут, после чего дайте ему настояться не менее 35 минут перед подачей.

Аджапсандали - одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое обязательно стоит попробовать каждому ценителю вкусной и здоровой пищи. Это питательное овощное рагу готовится из доступных продуктов и имеет богатый аромат благодаря использованию специй и трав. Рецепт достаточно универсален: его можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, экспериментируя с ингредиентами или временем приготовления. Попробуйте создать свое идеальное аджапсандали!

Грузинский аджапсандали - это традиционное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус и простоту приготовления. Оно любимо многими за свою сытность и яркие овощные ноты. Главным ингредиентом является баклажан, который придает блюду нежность и глубину. Благодаря обжарке баклажанов, они становятся более мягкими и не горчат, что делает их особенно приятными для употребления. Овощная основа из лука, моркови и перца добавляет блюду хрустящую текстуру и сладковатый привкус. Помидоры, обработанные с особой тщательностью, создают сочную и ароматную основу, которая пропитывает все компоненты. Чеснок и зелень придают блюду пряный и свежий вкус, характерный для грузинской кухни. Аджапсандали можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Однако, несмотря на свои преимущества, у этого блюда есть и минусы. Например, баклажаны могут быть немного жирными, если их слишком долго жарить, а избыток масла может сделать блюдо менее диетичным. Кроме того, некоторые люди могут не оценить его насыщенный вкус, особенно если они предпочитают более легкие блюда. Интересно, что аджапсандали в Грузии часто готовят на праздники и важные события, считаясь символом семейного уюта и традиций. В некоторых регионах страны аджапсандали готовят с добавлением овощей, которые обычно не используются в классическом рецепте, например, с кабачками или бобами. Также существует множество вариаций этого блюда: с овощами, с фрикадельками или даже с мясом. Несмотря на это, классический аджапсандали остается одним из самых популярных и любимых блюд в грузинской кухне. Его вкус легко запомнить, а аромат способен согреть душу. Так что, несмотря на некоторые недостатки, аджапсандали - это блюдо, которое стоит попробовать.