Традиционное грузинское аджапсандали: пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

• 7 средних баклажанов
• 5 средних сладких перцев
• 2 крупные морковки
• 6 средних луковиц
• 1,1 кг спелых мясистых помидоров
• 1 крупная головка молодого чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кинзы
• 4 веточки фиолетового базилика
• по 0,6 ч. л. молотого кориандра, уцхо-сунели и имеретинского шафрана
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,7 см. Посолите их, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. После этого слейте воду и аккуратно отожмите лишнюю влагу.




• Шаг 2

  Разогрейте сковороду с высокими бортиками, добавьте растительное масло и обжаривайте баклажаны небольшими порциями до готовности (примерно 8–10 минут). Готовые кусочки выкладывайте на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.




• Шаг 3

  Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь потрите на крупной терке, а сладкий перец разрежьте на полоски. В той же сковороде обжарьте лук в масле до золотистого цвета (12 минут), затем добавьте морковь и перец и продолжайте готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, еще 12 минут.




• Шаг 4

  Ошпарьте помидоры кипятком, опустите их в холодную воду, снимите кожицу и измельчите любым удобным способом.




• Шаг 5

  Чеснок и кинзу измельчите как можно мельче, положите в ступку, добавьте немного соли и растолките до состояния кашицы. Затем перемешайте эту массу с протертыми помидорами.




• Шаг 6

  Объедините все обжаренные овощи, залейте их помидорной смесью и поставьте на минимальный огонь. Добавьте мелко нарезанные базилик и петрушку, приправьте специями, посолите и поперчите по вкусу. Тушите 12 минут, после чего дайте блюду остыть не менее 35 минут.

Аджапсандали — одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое обязательно стоит попробовать каждому ценителю вкусной и здоровой пищи. Это питательное овощное рагу готовится из доступных продуктов и имеет богатый аромат благодаря использованию специй и трав. Рецепт достаточно универсален: его можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, экспериментируя с ингредиентами или временем приготовления. Попробуйте создать свое идеальное аджапсандали!