Сациви из баклажанов: простой рецепт грузинского блюда

Ингредиенты

• 7 тонких баклажанов
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 6 толстых стеблей или тонких черешков сельдерея
• 130 г грецких орехов
• 130 мл белого винного уксуса
• 2 ст. л. кукурузного масла
• 1 ч. л. сахара
• по 1 ч. л. уцхо-сунели и молотого кориандра
• 3 бутона гвоздики
• корица на кончике ножа
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Обрежьте плодоножки у баклажанов и сделайте глубокие надрезы сбоку каждого. Положите их в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы он покрывал треть объема овощей. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 35 минут.




• Шаг 2

  Опустите связанные черешки или стебли сельдерея в кипящую воду на 3 минуты. Достаньте пучок, удалите нитку и просушите его бумажными полотенцами. Готовые баклажаны отключите от огня, дайте им остыть и слегка отожмите лишнюю жидкость.




• Шаг 3

  Нарежьте лук мелкими кубиками. В разогретую сковороду добавьте масло, выложите лук и жарьте до золотистого цвета примерно 8–12 минут.




• Шаг 4

  В блендере смешайте грецкие орехи, чеснок, кориандр, уцхо-сунели, перец и соль до однородности. Отдельно растолките гвоздику и корицу, затем добавьте в ореховую массу.




• Шаг 5

  Разведите уксус 220 мл холодной воды, соедините с ореховой смесью и сахаром, перемешайте до получения гладкой консистенции. Вылейте в сковородку с жареным луком, перемешайте и варите 9–10 минут.




• Шаг 6

  Заполните получившимся ореховым соусом баклажаны через надрезы, аккуратно перевяжите их стеблями сельдерея и поместите в широкую миску, полностью залейте оставшимся соусом.

Сациви из баклажанов — это оригинальная интерпретация классического грузинского блюда. Рецепт подходит для тех, кто следит за фигурой и предпочитает здоровое питание. Благодаря минимальной обработке ингредиентов сохраняются все полезные вещества.