Ингредиенты

• 1,5 кг фермерской курицы среднего размера
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 апельсин
• листики от 1 веточки розмарина
• 1 луковица среднего размера

Для рассола:

• 2 л воды
• 50 г соли
• 15 г сахара
• 3 г свежего тимьяна
• 5 г чеснока
• 3 г перца горошком
• лавровый лист
• 2 г розмарина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите глубокую миску и налейте в нее воду комнатной температуры. Добавьте соль, перец, лавровый лист, чеснок и немного сахара. Воду подогрейте до 60 градусов, чтобы все компоненты хорошо растворились. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры, затем поместите туда целую курицу и оставьте в холодильнике на полные 24 часа.

• Шаг 2

  После маринования достаньте курицу из рассола и аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Приготовьте начинку: нарежьте апельсин на дольки, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и свежую рубленую зелень розмарина. Наполните курицу этой смесью, а затем равномерно распределите сливочное масло по всей поверхности птицы.

• Шаг 3

  Поместите курицу в предварительно разогретую духовку, установленную на температуру 95 °C. Запекайте около двух часов, следя за тем, чтобы мясо не пересыхало. Этот медленный процесс позволяет мясу стать максимально мягким и сохранить все соки внутри.

• Шаг 4

  После основного запекания извлеките курицу из духовки и дайте ей немного остыть при комнатной температуре. Это позволит мясу лучше удерживать соки и сделать его еще более сочным при подаче.

• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 290 °C. Снова смажьте курицу сливочным маслом, выложите на противень свежие травы (тимьян, чеснок, розмарин) и поместите птицу поверх них. Запекайте в течение 13–16 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Подавайте курицу с запеченными овощами — картофелем, морковью и луком, которые легко пропитываются ароматом блюда.

Блюдо, описанное в данном рецепте, представляет собой идеальный пример того, как тщательное приготовление может превратить простую курицу в изысканное блюдо. Основной плюс такого подхода — это сочность и нежность мяса, которое получается благодаря медленному запеканию на низкой температуре. Маринование в рассоле не только добавляет вкус, но и помогает сохранить влагу внутри птицы. Интересно, что использование теплой воды для приготовления рассола способствует лучшему распределению соли и специй по всему мясу. Также важно отметить, что добавление сахара в рассол помогает улучшить вкус и создать более насыщенную текстуру. Однако есть и минусы: процесс занимает много времени — от 24 часов маринования до нескольких часов запекания. Это не подходит для тех, кто спешит или готовит в последний момент. Еще один недостаток — необходимость использования духовки с возможностью точного контроля температуры, что может быть проблемой для некоторых пользователей. С другой стороны, такой метод позволяет получить действительно высококачественное блюдо, которое можно подавать как на повседневный ужин, так и на праздничный стол. Интересный факт: в некоторых регионах Европы используют аналогичные методы запекания, но с использованием дымка или других ароматических продуктов. Также стоит отметить, что сочетание сливочного масла и трав придает блюду глубокий аромат и хрустящую корочку. В целом, этот рецепт — отличный выбор для тех, кто ценит качество, вкус и умение готовить.