Цесарка, запеченная в тыкве с диким рисом и орехами

Ингредиенты

• 1 цесарка весом около 1,2 кг
• 1 рыжая тыква весом примерно 1,6 кг
• 170 г дикого риса
• 1 большой стебель лука-порея (только белая часть)
• 55 г золотистого изюма
• 55 г очищенных жареных орехов кешью или арахиса
• 110 мл белого сухого вина
• 55 мл португальского портвейна
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите изюм в портвейне на 1,5 часа.

• Шаг 2

  Цесарку разрежьте на 8 частей, посолите, поперчите, обжарьте в оливковом масле на сильном огне до образования золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 6 минут с каждой. Влейте белое вино и полностью выпарьте жидкость, переворачивая куски цесарки пару раз. Снимите с огня.

• Шаг 3

  Сварите дикий рис согласно инструкции на упаковке в подсоленной кипящей воде. Рис должен быть мягким, но сохранять форму.

• Шаг 4

  Подготовьте тыкву: отступив от плодоножки примерно 9 см, вырежьте аккуратный круг. Снимите «крышку» и удалите семена и часть мякоти с помощью столовой ложки с острым краем, оставляя стенки толщиной около 1,6 см.

• Шаг 5

  Половину мякоти тыквы нарежьте мелкими кубиками и быстро обжаривайте в оливковом масле на среднем огне, помешивая, 4 минуты. Переложите тыкву в готовый рис.

• Шаг 6

  Лук-порей нарежьте кольцами, промойте от песка при необходимости и обжаривайте в оливковом масле до мягкости, 6 минут. Положите порей к рису с тыквой, добавьте изюм вместе с жидкостью и орехи, посолите и поперчите.

• Шаг 7

  Уложите в тыкву рисовую смесь, чередуя с кусками цесарки. Закройте тыкву срезанной верхушкой. Поставьте в разогретую до 165°С духовку на 2,5 часа. Подавайте тыкву с цесаркой на стол целиком, как она готовилась.