Ингредиенты

• 700 г мякоти говядины
• 50 г бараньего жира
• 70 мл растительного масла
• 1,5–2 кг картофеля
• 5 небольших морковок
• 5 средних помидоров
• 3 крупные луковицы
• 5–7 перьев зеленого лука
• 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте специи: смешайте их в молотом виде. Мясо нарежьте тонкими пластинами, примерно размером с спичечный коробок. Посыпьте половиной специй, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4,5 часа.

• Шаг 2

  Нарежьте лук тонкими кольцами, разрезав его пополам. Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части в зависимости от размера. Морковь нарежьте крупными брусочками под углом, каждый кусочек разделите на 4–6 частей для лучшего пропитывания.

• Шаг 3

  Помидоры обдайте кипятком, затем быстро опустите в холодную воду, чтобы легко снять кожицу. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками, чтобы она быстрее разваривалась и лучше впитывала вкус.

• Шаг 4

  Баранье сало нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте казан или глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте немного масла и вытопите жир. Шкварки можно удалить шумовкой, а оставшийся жир использовать для обжаривания мяса до золотистой корочки.

• Шаг 5

  Добавьте лук в казан и жарьте, постоянно помешивая, пока он не станет золотистым. В этот момент жир снова станет прозрачным, что говорит о готовности к следующему этапу.

• Шаг 6

  Влейте помидоры в казан и аккуратно перемешайте. Прокипятите их около 4–6 минут, затем добавьте морковь и тушите еще 6–8 минут, чтобы овощи стали мягкими и насыщенными.

• Шаг 7

  Теперь положите картофель. Не переживайте, что он станет жестким — процесс жарения и тушения создаст защитную корочку, предотвращающую попадание кислоты внутрь. Приправьте оставшимися специями и солью, тушите еще 6–8 минут.

• Шаг 8

  Залейте содержимое казана кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой около 35 минут. Учитывайте, что время может варьироваться в зависимости от плиты и качества посуды.

• Шаг 9

  Подавайте жаркоп в глубокой тарелке, полив ароматным соусом из бараньего жира. Для более нежной текстуры можно слегка размять картофель. Перед подачей посыпьте свежим зеленым луком для яркости вкуса и цвета.

Жаркоп — это уникальное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе богатый вкус бараньего жира и аромат специй. Благодаря особой технологии приготовления, картофель сохраняет мягкость, а мясо становится невероятно сочным. Это блюдо отлично подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.

Жаркоп – это блюдо, которое сочетает в себе богатство вкуса и питательность. Его основа – мясо, которое содержит белок и важные аминокислоты, а баранье сало добавляет жирные кислоты, способствующие здоровью сердца и мозга. Овощи, такие как картофель, морковь и помидоры, дают витамины и клетчатку, что делает блюдо полезным и сытным. Минусы включают высокое содержание жира, особенно если не соблюдать пропорции, что может быть неприятно для тех, кто следит за весом. Интересный факт: жаркоп часто подают в больших количествах, потому что в узбекской культуре считается, что чем больше еды на столе, тем больше уважения к гостям. Также известно, что блюдо имеет свои вариации в разных регионах, где используются местные специи и овощи. Благодаря своей универсальности, жаркоп подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Его аромат и вкус остаются в памяти надолго, что делает его настоящим символом узбекской кухни.