Ингредиенты

• сметана жирная – 250 г
• говядина (тонкий край, вырезка или почечная часть) – 500 г
• соль – по вкусу
• лук среднего размера – 2 средние луковицы
• горчица неострая – 2 ст. л.
• мука – 2 ст. л.
• шампиньоны – 1 кг
• масло топленое – 4 ст. л.
• перец свежемолотый черный – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Мелко нарежьте лук репчатый кубиками. У шампиньонов удалите ножки (их можно использовать для других блюд), шляпки нарежьте тонкими ломтиками.

• Шаг 2

  В большой сковороде или сотейнике разогрейте 2 столовые ложки топлёного масла. Обжаривайте лук до мягкости на среднем огне, затем добавьте грибные шляпки. Посолите, увеличьте огонь и продолжайте обжарку до золотистого цвета, периодически помешивая. За время жарки выделится сок — аккуратно соберите около 4 столовых ложек в отдельную ёмкость.

• Шаг 3

  В отдельной миске смешайте собранный грибной сок со сметаной, горчицей и молотым перцем. Полученную смесь добавьте к грибам и луку в сотейник. Тушите на маленьком огне около 3 минут, чтобы соус немного загустел. Тем временем нарежьте мясо поперёк волокон на ломтики толщиной примерно 0,5 см.

• Шаг 4

  Легко отбейте каждый ломтик тыльной стороной ножа, затем нарежьте их полосками длиной около 6 см и шириной 1 см. Разогрейте глубокую сковороду с толстым дном, растопите оставшееся топлёное масло. Хорошо обваляйте мясо в муке, стряхнув лишнюю, и жарьте на сильном огне до образования румяной корочки (около 4–5 минут). Если сковорода маленькая, готовьте мясо порционно, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось.

• Шаг 5

  Переложите обжаренное мясо в сотейник с грибно-луковым соусом, перемешайте и прогрейте на медленном огне (не доводя до кипения). Оставьте настояться в тёплом месте ещё на 15 минут, чтобы мясо стало максимально сочным и пропиталось ароматами соуса.

Бефстроганов с грибами — это блюдо, которое сочетает в себе сытность и вкус. Мясо хорошо прожаривается, сохраняя сочность, а грибы придают блюду особую ароматность. Соус из сметаны и горчицы делает его нежным и приятным на вкус. Однако, стоит учитывать, что блюдо может быть довольно жирным из-за использования сметаны и топлёного масла. Для тех, кто следит за здоровым питанием, можно заменить сметану на йогурт или использовать менее жирные ингредиенты. Также важно не переборщить с количеством муки, так как она может сделать блюдо тяжёлым. Бефстроганов — это классика русской кухни, которую ценят за простоту приготовления и насыщенный вкус. Его часто подают с гарниром, например, с картофельным пюре или гречкой, что делает его полноценным обедом.