Ингредиенты

• рубленая свежая петрушка
• масло оливковое – 20 мл
• чеснок – 2 зубчика
• 40 г моркови
• 60 г сладкого перца (разных цветов)
• 60 мл белого сухого вина
• шалот
• 30 г фенхеля
• Для овощного жюльена:
• цукини – 40 г
• молотый черный перец, морская соль
• 30 мл оливкового масла
• 4 сибаса (по 300–400 г)
• 20 г консервированной сердцевины пальмы
• банановый лист
• 60 г зеленого стручкового горошка
• 20 маслин
• Для прованского соуса:
• 40 г очищенных кедровых орешков
• 1 лайм
• 60 г репчатого лука
• 2 средних помидора
• 4 небольших шампиньона

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте сибаса: аккуратно удалите чешую с помощью острого ножа или скребка, двигаясь от хвоста к голове. Для удобства можно чистить рыбу под проточной водой или в полиэтиленовом пакете, чтобы минимизировать разбрызгивание. Свежая рыба имеет блестящую чешую без повреждений.

• Шаг 2

  Удалите жабры – это предотвратит горечь в мясе. Цвет жабр служит индикатором свежести: равномерно красный окрас говорит о высоком качестве продукта. Если есть светлые пятна, значит, рыбу хранили некорректно. Светлые жабры указывают на несвежесть.

• Шаг 3

  Сделайте надрез вдоль спинного плавника и отделите хребет от филе, стараясь не повредить кожу. Удалите хребет с помощью ножниц, начиная с головы и заканчивая хвостом. Кости можно использовать для приготовления бульона. Очистите внутренности, промойте рыбу холодной водой.

• Шаг 4

  Лайм нарежьте кружками, снимите цедру. Шампиньоны тщательно промойте, отрежьте ножки, очистите шляпки и нарежьте их тонкими ломтиками. Внутреннюю часть рыбы посолите и поперчите, положите кружочки лайма, сверху – грибы. Таким образом подготовьте все экземпляры.

• Шаг 5

  Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните белым сухим вином. Поставьте в духовку, разогретую до 180°C, запекать 7 минут. Достаньте, добавьте на каждую рыбу кружочки пальмовой сердцевины и отправьте обратно в духовку еще на 2–3 минуты.

• Шаг 6

  Приступите к приготовлению овощного жюльена. У сладкого перца удалите семена и внутренние перегородки. С репчатого лука снимите кожицу, морковь почистите. Стручковый горошек промойте, цукини очистите от кожуры. Все овощи нарежьте тонкой соломкой одинакового размера.

• Шаг 7

  На сковороде разогрейте 20 мл оливкового масла. Обжаривайте овощи поочерёдно, чтобы сохранить хруст: сначала морковь, затем лук, перец, горошек и в конце цукини. Посолите и поперчите. Общее время тепловой обработки – около 3 минут.

• Шаг 8

  Для прованского соуса сделайте крестообразный надрез на помидорах, опустите их на 30 секунд в кипяток, затем сразу в ледяную воду. Снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками.

• Шаг 9

  Маслины освободите от косточек и нарежьте кубиками. Шалот и фенхель мелко нашинкуйте, чеснок и петрушку порубите. На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета.

• Шаг 10

  В сотейник влейте 30 мл оливкового масла, добавьте помидоры, маслины, лук, фенхель, кедровые орешки, чеснок и зелень. Посолите, поперчите и прогревайте, помешивая, около 5 минут, пока температура смеси не достигнет 70°C. Не допускайте пережаривания – овощи должны сохранить текстуру и аромат.

• Шаг 11

  Банановый лист обдайте кипятком, чтобы он стал мягче, смажьте маслом и положите на тарелку. Выложите запечённого сибаса, рядом – овощной жюльен и прованский соус. Лайм внутри рыбы придаст блюду свежую кислинку. По желанию можно положить дополнительную дольку лайма на край тарелки.

Попробуйте изысканный рецепт сибаса с овощным жюльеном и прованским соусом — идеальное сочетание морепродуктов, свежих овощей и ароматных трав. Запечённая рыба с лаймом и шампиньонами раскрывает богатый вкус, который дополняет хрустящий жюльен и пикантный соус. Блюдо легко готовится, но выглядит по-настоящему празднично. Идеально подходит для ужина или семейного обеда.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ: сибас — источник белка и омега-3 жирных кислот, а овощи обеспечивают клетчатку и витамины. Соус из помидоров и орехов придает блюду глубину вкуса и полезные жиры. Однако, из-за использования масла и орехов, блюдо может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно отметить, что лайм придает блюду кислотность, что может не подойти людям с чувствительным желудком. Интересно, что прованский соус, хотя и содержит орехи, может быть адаптирован для веганской версии, заменив масло на растительное. Кроме того, банановый лист, используемый для подачи, добавляет натуральный аромат и улучшает внешний вид блюда. Блюдо подходит как для семейного ужина, так и для гостей, благодаря своей презентабельности и вкусовым качествам.