Ароматные котлеты из баранины с сочным брусничным соусом

Ингредиенты

• 650–730 г мякоти баранины (задняя нога или лопатка)
• 160–220 г курдючного сала
• 1 средняя картофелина
• 1 большая желтая луковица
• 1 красная луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 веточка розмарина
• 420 г брусники
• 1,2 ч. л. меда
• 1,1 ст. л. яблочного уксуса
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 185 °С. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Очистите луковицу и нарежьте тонкими полосками. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до золотистого оттенка, затем снимите с огня и дайте немного остыть.

• Шаг 2

  Пропустите мясо, сало, картофель и половину приготовленной луково-чесночной смеси через мясорубку с крупной решеткой. Посолите фарш, добавьте перец, тщательно вымесите его руками и несколько раз отбейте об разделочную доску для увеличения эластичности.

• Шаг 3

  Сформируйте круглые котлеты влажными руками. Нагрейте антипригарную сковороду с жаропрочной ручкой, после чего жарьте котлеты без масла на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка с обеих сторон. Затем переставьте сковороду в духовку на 12–16 минут.

• Шаг 4

  Для соуса проварите оставшийся лук с чесноком, брусникой, веточкой розмарина, уксусом, медом, солью и перцем. Готовый соус подавайте вместе с котлетами из баранины.