Ингредиенты

• по 3 зеленых и красных перца
• 3 больших капустных листа
• по 3 средних и мелких помидора
• 3 мелкие айвы
• 1 средний кабачок
• 1 средняя луковица
• 3 куска сальника 10х10 см
• катык (сметана) и зелень для подачи

Для начинки:

• 1,5 кг мясного фарша
• 200 г курдючного жира
• 1 стакан круглозерного риса
• 3 средние луковицы
• 2 яйца
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
• соль, черный перец

Для поджарки и бульона:

• 500 г костей без мяса
• 1,5 стакана гороха нут
• по 2 средние луковицы и морковки
• по 1 красному и зеленому перцу
• 3 средних помидора
• 2 головки чеснока
• по 2 веточки сельдерея, фиолетового базилика и кинзы
• растительное масло
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
• соль, паприка, красный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка нута

  Намочите нут в холодной воде на 24–26 часов. После этого слейте воду и тщательно промойте зерна.

• Фарш для начинки

  Промойте рис, нарезьте жир кубиками, лук мелкими кусочками. Смешайте фарш, жир, рис и лук. Добавьте специи: зиру, кориандр, соль и черный перец. Перемешайте до однородности, затем добавьте яйца и вымесите еще раз. Отставьте фарш в холодильник.

• Подготовка капусты

  Снимите три верхних крупных листа капусты, обдайте их кипятком и удалите жесткие части. Это сделает их более мягкими и подходящими для фарширования.

• Помидоры для фарширования

  Срежьте верхнюю треть помидоров, чтобы получились крышки. Аккуратно удалите мякоть, не повредив стенки. Сохраните эту мякоть в отдельную миску для дальнейшей подготовки.

• Айва как основа

  Вымойте айву, очистите от пушка. Срежьте плодоножку и аккуратно удалите сердцевину, оставив стенки толщиной 9–11 мм. Залейте ее чуть подкисленной водой, чтобы предотвратить потемнение.

• Кабачки для фарширования

  Очистите кабачок, срежьте кончики и разрежьте его на три равные части. Из каждой части вычерпайте мякоть, оставив стенки целыми.

• Луковицы в виде чашек

  Приготовьте луковицы, чтобы они стали похожи на чашечки. Чистые луковицы опустите в подсоленную кипяток на 5 минут, затем обдайте холодной водой. Удалите плотную серединку, чтобы можно было легко снять целые чашечки.

• Подготовка овощей для поджарки

  Нарежьте лук полукольцами, морковь – соломкой длиной 4–5 см. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте мякоть кубиками. Сладкий перец нарежьте соломкой.

• Обжарка ингредиентов

  В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте кости, затем добавьте лук и готовьте 5 минут. Всыпьте морковь и тушите до темного цвета. Добавьте помидоры, мякоть, сладкий перец, соль и специи. Тушите 5–7 минут.

• Добавление чеснока и нута

  Очистите головки чеснока от кожуры и срежьте корневую часть. Поместите их в поджарку. Уменьшите огонь, добавьте сельдерей, базилик, кинзу и нут.

• Фарширование овощей

  Наполните подготовленные овощи фаршем. В кусочки сальника положите по 1 ст. л., а в листы капусты — по 2 ст. л. Если останется фарш, используйте остатки луковиц.

• Слои овощей в казане

  Уложите овощи слоями: сначала чарви-дулма и голубцы, затем сладкий перец, кабачки, лук, айва и помидоры.

• Тушение и подача

  Залейте содержимое казана кипятком до уровня овощей. Томите на минимальном огне в течение 1 часа. Подавайте на большом блюде, украшенном зеленью, катыком или сметаной.

Фаршированные овощи — это великолепное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Благодаря уникальному сочетанию ингредиентов и специй, вы получите невероятно вкусное кушанье, которое поразит ваших гостей. Приготовьте это блюдо для встречи друзей или семейного торжества!

Это блюдо является настоящим кладезем полезных веществ. Оно богато белками из нута и фарша, витаминами из овощей, а также содержит клетчатку, которая способствует здоровью ЖКТ. Рис обеспечивает необходимую энергию, а чеснок укрепляет иммунитет. Капуста и айва добавляют витамин С, а помидоры — лycopene, который полезен для сердечно-сосудистой системы. Все эти компоненты вместе создают сбалансированный и питательный обед, который подходит как для ежедневного рациона, так и для особых случаев. Блюдо не только вкусное, но и полезное, что делает его отличным выбором для всей семьи. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Кроме того, благодаря наличию разных овощей, оно помогает разнообразить рацион и получить широкий спектр питательных веществ. Подготовка занимает время, но результат того стоит — насыщенная, ароматная и аппетитная еда, которую оценят даже самые взыскательные гурманы.