Ингредиенты

• 1 цесарка
• 4 стакана риса басмати
• 400 г укропа
• 300 г топленого масла
• 4 яйца цесарки
• 1 ч. л. молотой куркумы соль, свежемолотый черный перец
• 400 густого мацони или катыка
• 3-4 зубчика чеснока соль

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Для начала разрежьте цесарку вдоль грудной части, чтобы получить две равные половинки. Слегка прижмите их руками, чтобы получилась плоская форма. Натрите птицу смесью из соли, перца, куркумы и немного топленого масла. Оставьте мариноваться на 30-40 минут, чтобы мясо стало более мягким и вкусным.

• Замачивание риса

  Промойте рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в холодной воде на 50-60 минут. После этого вскипятите около 5 литров воды, добавьте соль и опустите рис в кипяток. Варите 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы он не прилипал ко дну.

• Добавление укропа

  Нарежьте свежий укроп крупными кусками и аккуратно перемешайте его с отваренным рисом. Переложите смесь на сито, чтобы стекла лишняя влага, и оставьте немного настояться.

• Обжарка цесарки

  Разогрейте в казане 130 грамм топленого масла. Положите цесарку разрезом вниз и обжарьте, периодически переворачивая каждые 1-2 минуты, до образования золотистой корочки. Это займёт около 6 минут, после чего можно будет переходить к следующему этапу.

• Приготовление плова

  Выложите подготовленный рис с укропом на обжаренную цесарку в казане. Не приминайте его, чтобы сохранить воздушность. Закройте казан крышкой, обернутой полотенцем, чтобы предотвратить попадание конденсата и обеспечить равномерное приготовление.

• Добавление яиц

  Через 22-25 минут сделайте в рисе четыре углубления, влейте немного масла и разбейте в каждое яйцо. Посолите и поперчите, аккуратно засыпьте яйца рисом. Полейте оставшимся маслом и готовьте ещё 2 часа на минимальном огне, чтобы яйца стали мягко-варёными.

• Подготовка соуса

  Измельчите чеснок в пасту, смешайте его с мацони, добавьте соль по вкусу и отправьте в холодильник на 15-20 минут для охлаждения. Соус придаст блюду неповторимую пикантность.

• Подача

  Перед подачей достаньте яйца из плова, разрежьте их пополам и украсьте ими блюдо. Разложите плов на большое блюдо, вокруг выложите кусочки цесарки и подайте с соусом. Блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.

Традиционный карабахский плов с цесаркой - это блюдо, которое сочетает в себе нежную мякоть птицы, ароматный рис с укропом и насыщенный вкус домашних яиц. Рецепт требует внимания к деталям и соблюдения технологии приготовления, но результат стоит потраченного времени. Подавайте плов с классическим чесночным соусом из мацони, который станет идеальным дополнением к основному блюду.

Карабахский плов с цесаркой и укропом - это не просто блюдо, а целое культурное наследие. Его преимущества заключаются в высоком содержании белка благодаря цесарке, которая считается диетическим мясом. Рис обеспечивает энергию и сытость, а укроп добавляет свежести и помогает пищеварению. Яйца делают блюдо ещё более питательным и насыщенным. Однако стоит учитывать, что масло и жир в процессе приготовления могут увеличивать калорийность блюда. Интересно, что в некоторых регионах вместо цесарки используют курицу или даже баранину, но именно цесарка придаёт блюду уникальный вкус. Также известно, что этот плов часто подают на важных торжествах, таких как свадьбы или новоселья. Даже в современных условиях рецепты остаются верными традициям. К тому же, использование мацони в соусе придаёт блюду нотку кислинки, что уравновешивает жирность. Это блюдо не только вкусное, но и напоминает о богатых традициях кавказской кухни. Некоторые говорят, что именно такой плов укрепляет силы и заряжает энергией на весь день.