Традиционный карабахский плов с цесаркой и укропом

Ингредиенты

• 1 цесарка (около 1.2 кг)
• 3.5 стакана риса басмати
• 450 г свежего укропа
• 280 г топленого масла
• 4 яйца цесарки или куриных
• 1 ч. л. молотой куркумы
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

для соуса

• 450 г густого мацони или катыка
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Разрежьте цесарку вдоль грудки на две равные части и прижмите руками для создания плоской формы. Натрите птицу смесью соли, перца, куркумы и небольшого количества топленого масла. Оставьте мариноваться на 30–40 минут.

• Замачивание риса

  Промойте рис холодной водой и замочите его на 50–60 минут. После этого вскипятите около 5 л воды, добавьте соль и опустите промытый рис в кипяток. Варите 5–7 минут, помешивая время от времени.

• Добавление укропа

  Нарежьте укроп крупными кусками и перемешайте его с отваренным рисом. Откиньте смесь на сито для удаления лишней жидкости.

• Обжарка цесарки

  Разогрейте в казане 130 г топленого масла. Обжарьте цесарку разрезом вниз, периодически переворачивая каждые 1–2 минуты до образования золотистой корочки (примерно 6 минут).

• Приготовление плова

  Выложите подготовленный рис с укропом на обжаренную цесарку в казане. Не приминайте рис! Закройте казан крышкой, обернутой полотенцем, чтобы предотвратить попадание конденсата.

• Добавление яиц

  Через 22–25 минут сделайте в рисе четыре углубления, влейте немного масла и разбейте в каждое яйцо. Посолите, поперчите и аккуратно засыпьте яйца рисом. Полейте оставшимся маслом и готовьте еще 2 часа на минимальном огне.

• Подготовка соуса

  Измельчите чеснок в пасту, смешайте его с мацони, добавьте соль по вкусу и отправьте в холодильник для охлаждения.

• Подача

  Перед подачей достаньте яйца из плова, разрежьте их пополам и украсьте ими блюдо. Разложите плов на большое блюдо, уложите вокруг куски цесарки и подайте с соусом.