Ингредиенты

• 12 сегментов мякоти ягненка на косточке
• 80 г кураги
• 2 сладких перца
• 1 луковица
• 400 г булгура
• 800 г капусты
• 80 г масла
• 1 стакан воды
• 40 г томатной пасты
• петрушка
• базилик
• укроп
• крупная морская соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Аккуратно отделите верхнюю часть ребрышек от лишнего жира и кожи. Слегка отбейте мясо молоточком, сохраняя его связь с костями.

• Шаг 2: Маринование

  Измельчите свежую зелень (петрушку, укроп, базилик), смешайте с несколькими ложками масла и щедрой порцией морской соли. Обмажьте этой смесью мясо и оставьте мариноваться минимум на сутки в холодильнике.

• Шаг 3: Приготовление начинки

  Мелко нарежьте лук и обжарьте его на большом количестве масла до прозрачности. Добавьте нарезанный сладкий перец и готовьте, пока он не станет мягким. Затем всыпьте булгур и сразу же снимите с огня, чтобы крупа не переварилась.

• Шаг 4: Формирование мясных рулетов

  Заполните каждый кусочек отбитого мяса начинкой, аккуратно завернув ее внутрь, но не разрезая ребрышки. Поместите полуфабрикат в холодильник еще на день для лучшей пропитки.

• Шаг 5: Подготовка капусты

  Осторожно отделите плотные капустные листья от кочана и бланшируйте их в кипятке около минуты, чтобы сделать эластичными. Оберните каждый мясной рулет в лист так, чтобы кости остались снаружи.

• Шаг 6: Тушение

  Выложите заготовки в кастрюлю. Приготовьте соус: смешайте томатную пасту с одним стаканом воды и залейте им мясо. Добавьте курагу и тушите на медленном огне 1,5–2 часа до полной мягкости.

• Шаг 7: Подача

  Подавайте Толму Удоги горячей, выложив ребрышки на блюдо косточками вверх, чтобы создать эффектный внешний вид.

Толма Удоги — это уникальное блюдо армянской кухни, сочетающее в себе нежное мясо молодого ягненка, сочную курагу и свежие капустные листья. Это идеальный выбор для праздничного стола или особого случая, когда хочется удивить гостей изысканным вкусом. Рецепт требует предварительной подготовки за несколько дней, чтобы все ингредиенты раскрыли свой аромат в полной мере. Ягнятина маринуется, начиняется булгуром с овощами, заворачивается в капустные листья и тушится до мягкости с томатной пастой и курагой, придавая блюду фруктовую глубину. Подавайте Толму Удоги на ужин, обед или торжество — это настоящее произведение кулинарного искусства.

Толма Удоги — это не просто вкусное блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства. Его преимущества заключаются в уникальном сочетании ингредиентов, которые создают многогранный вкус. Ягненок придает блюду нежность и насыщенность, а курага добавляет сладкие нотки, которые уравновешивают соленые элементы. Молодая капуста помогает сохранить сочность мяса, а булгур обеспечивает питательность и сытость. Блюдо идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина. Однако, учитывая количество жиров и калорий, его лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит отметить, что длительное маринование и тушение позволяют мясу стать более мягким и насыщенным. Это блюдо может быть хорошим выбором для тех, кто ценит традиционные рецепты и хочет попробовать что-то новое. Однако, если вы следите за здоровым питанием, то стоит обратить внимание на состав и объем порции. Интересно, что Толма Удоги имеет глубокие корни в армянской кухне и часто используется на церемониях и торжествах. Благодаря своей текстуре и вкусу, оно вызывает восхищение даже у самых искушенных гурманов.