Ингредиенты

• мука – 50 г
• соль
• 4 веточки сельдерея
• 300 г кубиков льда
• мука пшеничная
• 12 креветок
• 200 мл ледяной воды
• 200 мл оливкового или кунжутного масла
• 4 веточки кудрявой петрушки
• Для темпуры:
• Для обжаривания:
• крупных яичных желтка
• 12 колец кальмара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Удалите головы и панцири с креветок, оставив хвостики. Сделайте аккуратный надрез вдоль спины и удалите кишечную вену. Затем слегка надавите на спинку креветки, чтобы она стала более плоской. Тщательно промойте кольца кальмара и зелень, затем обсушите их бумажными полотенцами.

• Шаг 2

  В небольшой миске смешайте пшеничную муку с щепоткой соли. Обваляйте каждый кусочек морепродуктов и зелени в этой смеси, равномерно покрывая их мукой. Выложите подготовленные ингредиенты на поднос или тарелку.

• Шаг 3

  В отдельной миске соедините 2 желтка с 220 мл ледяной воды. Добавьте 160 г кубиков льда, чтобы тесто оставалось холодным. Постепенно всыпьте половину муки, быстро перемешивая до однородной консистенции. Не стоит перестаивать тесто слишком долго, чтобы сохранить его воздушность.

• Шаг 4

  Поставьте глубокую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней растительное масло до температуры около 180°C. Чтобы проверить готовность масла, капните немного теста: если оно всплывает и начинает равномерно золотиться, можно приступать к жарке.

• Шаг 5

  Окуните каждый кусочек креветки, кольца кальмара и веточки зелени в ледяное тесто, стараясь не задерживать их там слишком долго. Аккуратно опустите их в горячее масло. Жарьте до образования золотисто-хрустящей корочки, примерно 2–3 минуты.

• Шаг 6

  Готовые кусочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте темпуру горячей, с соевым соусом и свежими травами для аромата.

Темпура с морепродуктами — отличный выбор для тех, кто любит вкусно и не слишком тяжело. Морепродукты богаты белком и содержат полезные омега-3 жирные кислоты, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов. Креветки и кальмары легко усваиваются и дают чувство сытости без лишних калорий. Однако стоит помнить, что жарка увеличивает калорийность блюда из-за масла. Тем не менее, благодаря тонкому тесту и быстрой обжарке, темпура впитывает меньше масла, чем другие виды жареных блюд. Интересно, что японская темпура отличается от других жареных блюд тем, что тесто делается с холодной водой и льдом — это помогает создать хрустящую корочку и предотвращает выделение пара внутри во время жарки. Также важно правильно подавать темпуру — обычно её едят сразу после приготовления, пока корочка не размяклась. Можно использовать соевый соус, дашитсу или майонез с васаби. Темпура может быть частью полноценного меню, например, вместе с рисом или салатом. Блюдо хорошо подходит как для праздника, так и для романтического ужина. В Японии существует множество вариаций темпуры — от классической с креветками до овощной и даже фруктовой. При правильном подходе к приготовлению темпура может быть не только вкусной, но и относительно диетической закуской.