Ароматные спагетти с сочными фрикадельками из цесарки в классическом томатном соусе

Ингредиенты

• 550 г спагетти
• 880 г мякоти цесарки
• 110 г курдючного сала или соленого свиного сала
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний пучок петрушки
• 1 средний пучок зеленого лука
• 1 стакан муки
• по щепотке сушеного орегано, тимьяна и майорана
• соль, свежемолотый черный перец
• оливковое масло «экстра вирджин»

Для соуса

• 450 г рубленных помидоров в собственном соку
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• листочки 2 веточек базилика
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка фарша

  Измельчите в мясорубке мякоть цесарки и сало. Отдельно измельчите блендером нарезанную зелень и чеснок с 0,6 стакана холодной воды до состояния пасты. Смешайте получившуюся травяную пасту с фаршем. Приправьте смесь солью и перцем, тщательно вымесите руками для создания плотной консистенции. Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 35 минут.

• Готовка томатного соуса

  Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте их. Обжарьте лук и чеснок в большом сотейнике с оливковым маслом в течение 6 минут. Добавьте помидоры вместе с жидкостью и 0,6 стакана воды; доведите до кипения и готовьте на среднем огне 8–9 минут. После этого снимите с огня, добавьте мелко порезанный базилик, перемешайте и приправьте по вкусу.

• Формирование фрикаделек

  В глубокой тарелке смешайте муку с сушеными травами. Смачивая руки в горячей воде, скатайте из фарша фрикадельки размером с небольшой грецкий орех. Обваляйте каждую фрикадельку в подготовленной мучной смеси, стряхивая лишнее.

• Обжаривание фрикаделек

  Влейте в большую сковороду масло слоем примерно 1 см и разогрейте. Обжаривайте фрикадельки партиями до образования румяной корочки со всех сторон. Готовые фрикадельки переложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира, затем переложите их в сотейник с томатным соусом. Прогрейте под крышкой на минимальном огне, пока варятся спагетти.

• Подготовка спагетти и подача

  В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, положите спагетти и варите согласно инструкции на упаковке, периодически помешивая, чтобы они не слиплись. Откиньте спагетти на дуршлаг, сразу разложите по подогретым тарелкам, сверху выложите фрикадельки с соусом и сбрызните оливковым маслом перед подачей.