Классический рецепт оссобуко из телячьей ножки

Ингредиенты

• 4 куска телячьей рульки для оссобуко
• 4 спелых помидора
• 2 средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 220 мл красного сухого вина
• 4 веточки петрушки
• 1 веточка розмарина
• цедра половины лимона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Обсушите мясо бумажными полотенцами. Лук нарежьте кольцами, а один зубчик чеснока измельчите. В разогретом оливковом масле потушите лук и чеснок до прозрачности. Положите мясо на сковороду стороной с большим отверстием кости и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон.

• Шаг 2

  Помидоры опустите в кипяток на 35 секунд, затем ошпарьте холодной водой и удалите кожицу. Удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Переложите мясо в форму для запекания или пароварку, добавьте помидоры, посолите и поперчите.

• Шаг 3

  Влейте вино и томатную пасту, добавьте лавровый лист. Готовьте около 1 часа 40 минут до мягкости мяса.

• Шаг 4

  Измельчите петрушку, порубите второй зубчик чеснока, натрите цедру лимона.

• Шаг 5

  За 7 минут до окончания готовки добавьте подготовленные ингредиенты и веточку розмарина. Подавайте с гарниром из ризотто или овощного салата.

Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо из телячьей голени, которое готовится с костью и костным мозгом. Благодаря длительному тушению в томатно-винном соусе мясо становится невероятно нежным и ароматным. Завершающий штрих – гремолата, придающая особую свежесть. Это блюдо станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного застолья.