Ингредиенты

• 4 куска телячьей рульки, нарезанных специально для оссобуко
• 4 средних спелых помидора
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатного пюре
• 200 мл красного сухого вина
• 4 веточки петрушки
• 1 веточка розмарина
• цедра половины лимона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Перед началом процесса тщательно вытрите мясо бумажными полотенцами. Нарежьте лук кольцами, а один зубчик чеснока мелко порубите. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем положите мясо на сковороду стороной с большим отверстием кости и обжарьте его до золотистой корочки с двух сторон.

• Обработка помидоров

  Помидоры опустите на 35 секунд в кипяток, затем быстро переложите в холодную воду, чтобы снять кожицу. Удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Выложите мясо в форму для запекания, добавьте подготовленные помидоры, посолите и поперчите.

• Смешивание соуса

  Влейте вино и томатную пасту, добавьте лавровый лист и другие специи по вкусу. Закройте форму крышкой и готовьте около 1 часа 40 минут, пока мясо не станет мягким и легко разделяется на волокна.

• Приготовление гремолаты

  Измельчите петрушку, порубите второй зубчик чеснока, натрите цедру лимона. Смешайте все компоненты в одной миске, чтобы получить ароматную гремолату.

• Финальная обработка

  За 7 минут до окончания готовки добавьте гремолату и веточку розмарина в форму. Перемешайте, чтобы соус равномерно распределился. Подавайте горячим с гарниром из ризотто или свежим овощным салатом.

Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо из телячьей голени, которое готовится с костью и костным мозгом. Благодаря длительному тушению в томатно-винном соусе мясо становится невероятно нежным и ароматным. Завершающий штрих – гремолата, придающая особую свежесть. Это блюдо станет отличным выбором для семейного ужина или праздничного застолья.

Оссобуко — это не только вкусное блюдо, но и настоящее удовольствие для ценителей итальянской кухни. Его преимущества заключаются в высоком содержании белка, который помогает поддерживать мышечную массу, а также в наличии витаминов и минералов благодаря использованию овощей и трав. Кроме того, длительное тушение делает мясо очень мягким и легко усвояемым. Однако у этого блюда есть и недостатки: оно может быть довольно жирным, если использовать не самое подходящее мясо, а также требует времени на приготовление. Интересный факт: оссобуко впервые появилось в итальянских кухнях в XIX веке как способ использования менее ценных частей животных. Также известно, что в некоторых регионах Италии вместо телятины используют свинину, но классический вариант всё же остаётся именно из телячьей ножки. Благодаря своей популярности оссобуко стал символом итальянской кухни и часто появляется на меню ресторанов по всему миру. Для любителей экзотики можно добавить немного оливок или каперсов, чтобы придать блюду дополнительную глубину вкуса. Важно помнить, что выбор качественного вина играет ключевую роль в создании настоящего итальянского вкуса.