Ароматный молодой картофель с шпинатом и карри — вегетарианское блюдо для всей семьи

Ингредиенты

• мелкий молодой картофель - 650 г
• большой пучок шпината - 210 г
• помидоры среднего размера - 3 шт.
• репчатый лук - 1 крупная луковица
• чеснок - 3 зубчика
• кешью - 45 г
• топленое масло - 55 г
• порошок карри - 2 ст. л.
• натуральный йогурт - 110 мл
• мята - 1 небольшая веточка
• кинза - 1 небольшая веточка
• молотая паприка - по вкусу
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Картофель тщательно вымойте щеткой и разрежьте на половинки. В глубокой сковороде растопите масло, добавьте измельченный лук и чеснок, обжаривайте около 2 минут. Затем всыпьте карри и кешью, продолжайте готовить, часто помешивая, еще 2 минуты. Добавьте картофель и обжаривайте до легкой золотистости.

• Шаг 2

  Уменьшите огонь, влейте примерно 200 мл горячей воды, перемешайте и тушите под крышкой около 10 минут. После этого добавьте нашинкованный шпинат, а затем дольками нарезанные помидоры. Посолите, приправьте паприкой и продолжайте тушить ещё 5–7 минут до мягкости овощей.

• Шаг 3

  Для соуса смешайте йогурт с мелко нарубленной мятой и кинзой, немного посолите и слегка взбейте вилкой. Готовый картофель с шпинатом разложите по тарелкам и полейте освежающим йогуртовым соусем.