Изысканный картофель, запеченный под хрустящей соленой меренгой

Ингредиенты

• 1.1 кг молодого картофеля среднего размера
• 3.5 белка
• 3.5 ч. л. морской соли крупного помола

Для заправки:

• 120 г свежей зелени петрушки
• 110 г сливочного масла высшего сорта
• щепотка цветной соли

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Тщательно промойте картофель жесткой щеткой и уложите его в форму для запекания ровным слоем.

• Создание соленой меренги

  Взбейте белки до устойчивых пиков. В процессе взбивания постепенно добавьте соль. Полученная смесь должна напоминать классическую меренгу, но иметь соленый вкус. Распределите ее равномерно поверх картофеля, полностью закрывая каждую картофелину.

• Запекание

  Поместите форму в духовку, предварительно разогретую до 160 °C, и запекайте в течение 45 минут. Готовность определите по мягкости картофеля и золотисто-коричневому цвету меренги.

• Подготовка специальной заправки

  Размягченное масло соедините с измельченной петрушкой и цветной солью, тщательно перемешав все компоненты до получения однородной массы. Охладите смесь перед использованием.

• Подача блюда

  Аккуратно удалите верхнюю корочку соленой меренги (она не предназначена для употребления) и достаньте горячие картофелины. Подавайте их вместе с приготовленным зеленым маслом.