Ароматный рис с цесаркой и карамелизованной айвой

Ингредиенты

• 6 бедрышек цесарки
• 2 крупные айвы
• 45 г крупного изюма
• 2 стакана риса басмати
• 1–2 ч. л. коричневого сахара
• 2 палочки корицы
• 0,5 ч. л. куркумы
• 2 коробочки кардамона
• 0,5 ч. л. имбирного порошка
• соль, свежемолотый белый перец
• топленое масло

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Натрите бедрышки цесарки смесью имбирного порошка, соли и перца. Оставьте мариноваться на 15-20 минут для пропитывания специями.

• Варка цесарки с айвой

  Вымойте айву щеткой и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Добавьте одну палочку корицы и бедрышки цесарки. Варите под крышкой около 50 минут. После варки достаньте айву и бедрышки, дайте им остыть в течение 15 минут.

• Готовка риса

  В кастрюлю добавьте топленое масло, изюм, куркуму, корицу, кардамон и соль. Растопите масло на сильном огне, обжарьте рис в течение 30 секунд, постоянно помешивая.

• Томление риса

  Залейте рис кипятком (3 стакана), перемешайте и закройте крышкой. Как только начнётся кипение, установите таймер на 13 минут. По завершении времени не открывайте крышку, а укутайте кастрюлю в плед минимум на 15 минут.

• Карамелизация айвы

  Разрежьте остывшую айву пополам, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками. На сковороде разогрейте масло с сахаром и водой, положите дольки айвы слоями и жарьте до образования золотистой корочки. При необходимости обжаривайте партиями.

• Обжарка цесарки

  Добавьте в сковороду воду и масло, после чего положите окорочка и быстро обжарьте их на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки.

• Подача

  Выложите приготовленный рис с изюмом на большое блюдо или порционные тарелки. Уложите сверху бедрышки цесарки и разместите вокруг айву. Сбрызните маслом из сковороды и подавайте горячим.